鳊鱼，刨盐鱼，咸鱼，蒸鱼，香辣豆豉味！

作者： Miki-88

这道菜是偶然从蒸菜馆学来的……不过人家用的是刨盐鱼，我这次用的是咸鱼，还试过家里新鲜的鳊鱼这么做也可以。只是需要提前腌制。 炒鸡下饭的一道菜~大家可以试试！过程虽然有点儿复杂，但味道真的很不错的。

用料

• 咸鱼、刨盐鱼、腊鱼、各种新鲜鱼、都可以用此类做法。 一条
• 葱花、蒜苗、都可以 一两根
• 豆豉 二十三粒
• 蒸鱼豉油 适量
• 白糖、鸡精、 适量
• 姜 四五片
• 蒜子 四五瓣
• 料酒 半瓷勺
• 干辣椒面 适量

鳊鱼，刨盐鱼，咸鱼，蒸鱼，香辣豆豉味！的做法步骤

步骤 1

这是我超市买的咸鳊鱼。太咸了点，我用温水浸泡了个把小时多。 亲也可以自己买的新鲜鱼，用盐，紫苏，生姜，葱等各种你喜欢的香配料，腌制个半天以上。做成刨盐鱼。或者直接新鲜鱼炸的干干的也可以。 在或者就是说了的，腊鱼，其他种类咸鱼也可以代替。

步骤 2

鱼清洗干净去掉鱼鳞擦干水分。 配料切如图。豆豉建议也切碎，蒸出来更入味，更香。

步骤 3

宽油煎鱼。

步骤 4

油烧纸冒烟下鱼煎才不破皮。也不要着急翻面。一面煎黄，煎透再翻另一面。

步骤 5

两面煎的金黄，表皮酥脆如图。

步骤 6

煎好摆盘待入蒸锅。

步骤 7

煎鱼剩的底油炒配料。 小火炒。先炒姜粒，蒜末，豆豉。

步骤 8

再下蒸鱼豉油，鸡精，白砂糖，用量看亲鱼的咸度，用腊鱼和咸鱼的亲悠着点，丁点儿就够了。糖可以多丁点，综合鱼的咸度。全程小火炒配料。因为煎鱼了，接着炒锅子很热的。

步骤 9

再下辣椒面。

步骤 10

炒饭如图，出红油了，关火。

步骤 11

炒香的配料，这样码在鱼上面。 入蒸锅蒸。 腊鱼和咸鱼的亲，蒸的久。最少半小时的样子才入味，鱼软，味透。 刨盐鱼，和新鲜鱼的亲，20分钟左右。也看鱼的大小，亲可以边尝味道，边蒸。

步骤 12

可提前备点葱花，或者大蒜花。

步骤 13

快要出锅撒上去，再蒸两分钟。增香，增颜值。😂😂😂

步骤 14

最后完美开吃！做下酒菜下饭菜也是蛮不错的哈~

菜谱创建时间：2020-10-29 01:29:48