黑鱼豆腐汤～奶白的汤色好喝到爆！

作者： 有点BLUE的沙滩

用料

• 黑鱼 1条
• 豆腐 1盒
• 姜 5片
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 小米椒 1根

黑鱼豆腐汤～奶白的汤色好喝到爆！的做法步骤

步骤 1

黑鱼去内脏鱼鳞 清洗干净 切好姜片 葱段 小米椒

步骤 2

将鱼切块 用厨房纸吸干水分

步骤 3

起锅下油 中小火煎至表面略微变黄 这是鱼汤奶白色的第一个秘诀 还能使后面炖煮时鱼肉不散 待两面都煎好后 加入适量料酒去腥

步骤 4

放入姜片和葱段 沿锅壁缓慢加入提前准备好的温开水 这是鱼汤奶白色的第二个秘诀 水要一次性加至没过鱼身 开大火煮开然后保持大火十分钟 让鱼肉中的油脂和水充分融合 这是鱼汤奶白色的第三个秘诀 大火期间不用盖锅盖 防止闷久了鱼肉散掉

步骤 5

大火炖煮的时候 可以将豆腐切成块 我用的是盒装的绢豆腐 比较细腻嫩滑 也可买汤用豆腐 十分钟后鱼汤已经明显变白 转小火 放入切好的豆腐

步骤 6

加入适量盐胡椒粉小米椒 去腥提鲜 尽量不要去翻鱼块和豆腐 可多次淋汤使调味均匀 小火焖五分钟撒上葱花 即可出锅

步骤 7

这样做出来的鱼汤呈现奶白色 很浓很鲜 而且肉质紧实 配上绢豆腐的嫩滑 口感真绝了

黑鱼豆腐汤～奶白的汤色好喝到爆！的小贴士

炖煮出奶白色的浓汤的三个要点： 1. 鱼块一定要焦至两边略微变黄 2. 一定要加温开水 3. 加温开水后大火煮开十分钟后再转小火

菜谱创建时间：2020-10-28 23:46:58