世界第一等辣鸡

作者： 美丽心食界

辣子鸡始于贵州，最初的做法是加少量水边煮边吃，之后还可以加入素菜，是火锅的形式。后来会做这个菜的人去云南发展，被房东偷学会，后来把这人赶走后自烧炉灶，至此发扬光大的。后演变为直接上桌独立的菜式。中式各地菜系都有相互借鉴学习，都有各自当地的特色与饮食习惯影响。比如全国各地都做红烧肉，宫爆鸡丁，扣肉等等，我所知道的辣子鸡还有重庆的辣子鸡丁，山东的辣子鸡块，也都知道做法，但是也知道是真的差差差。对于做菜，都应对食材而来，烹饪方法多种多样，甚至随心所欲，可以拥有艺术的灵魂。考验的是对食材深刻的理解与把控，对火候的掌控与经验，对生活的热爱。而我的方式是在基础做法上更进一步的改进与提升，使得其更醇厚，丰满，细腻，更加美味。胜于市面上一切的辣子鸡。

用料

• 小公鸡 一只
• 蒜头 3个
• 姜 姜蒜比1:2
• 大葱 半根
• 干辣椒 若干
• 花椒，桂皮，大小茴香，香叶 如图
• 食盐 适量克
• 生抽 5ml
• 花雕 5ml
• 菜籽油 200ml
• 玫瑰腐乳 半块

世界第一等辣鸡的做法步骤

步骤 1

一只小公鸡，挑选肉质紧实的，含水少的，100斤的水越多越好，而这种是越干越好。洗净后厨房纸吸干水分，斩件去边角。加入料酒，食盐，姜三四片，葱段四五段。

步骤 2

抓匀腌制，食盐在这里一次性给够，之后不再添加了

步骤 3

三个蒜头全裸，配对大概一半的生姜。姜蒜比1:2

步骤 4

干辣椒。在我这边市面上只有这两种货。我也将就用了。有条件的可以做得更极致的可以用二荆条，灯笼椒，小米椒，三种根据自己需求搭配

步骤 5

备以上香料，不喜可以不放也可以换成其它香料，但不宜多。 以下是糍粑辣椒的制作，传统的做法是于温水中浸泡超过一周时间，而我做的是速成，一个多小时就能搞定。

步骤 6

锅里烧底油，一点点就行

步骤 7

小火，倒入备好的香料慢慢煎出香味

步骤 8

加入适量凉水，放入辣椒

步骤 9

加盖大火将水烧开，烧开之后立马关火焖一小时。

步骤 10

一小时后开盖，把辣椒全部捞出来，只要辣椒，只要辣椒。全部加入料理机。

步骤 11

辣椒打出来是这样的。我没给它打太细，没给打均匀，我是比较喜欢吃辣，我觉得这样就挺好。这就是糍粑辣椒，制作完成。

步骤 12

姜蒜同样全部加入料理机打碎

步骤 13

下面开始炒制。锅里烧油，油可以多一些，宁多别少，多一点没事。油温至五成改最小火，倒入糍粑辣椒慢慢炒出香味。这一步越慢越香，越醇厚浓郁。这也是给辣椒脱水的一步，很关键。炒到辣椒剩大概20%水分的时候最好，不能给全炸干了。

步骤 14

加入半块腐乳，捣碎，出香味。

步骤 15

加入打好的姜蒜，同样的小火慢熬，同样的大概留20%水分，别收干了

步骤 16

腌制用的葱姜提前拣出，鸡肉下锅，大火全开。

步骤 17

翻炒中，翻勤一些，注意锅底别粘锅了 其实这也是给鸡脱水的过程，与辣椒姜蒜脱水不同的是鸡一定要百分百脱完水才行

步骤 18

快好的时候加入一点生抽增香提味。鸡肉脱水成这样就ok了。就可以装盘上桌了。

步骤 19

最后成品

世界第一等辣鸡的小贴士

炒鸡一定不要过油，决定了有没有灵魂。

菜谱创建时间：2020-10-28 01:49:29