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自制完美万能豉油素高汤
用料
自制完美万能豉油素高汤的做法步骤
黄豆提前泡发，目的是增加酱香味，丰富口感。 黑色牛肝菌洗净，这个是野生使用菌，没有的用香菇替代。目的是取山珍之鲜香，提升鲜的层次。 白色的是猪皮，目的是融入胶质，另汤汁层次感更明。 抱歉，现在这个备用机太渣，拍的不是太清楚
洋葱洗净切片，芹菜去叶洗净切段，香菜洗净，胡萝卜洗净滚刀块，玉米洗净切段，红柿子椒洗净切片，姜去皮洗净拍碎
上锅，倒入适量菜籽油，烧至七成热。下入姜，洋葱，芹菜，煸炒出香味至金黄。注意，倒入的油足够把以上煸炒出香味就可，不宜多也不宜少
然后，加入纯净水，玉米段，胡萝卜块，黑牛肝菌，香菜，红椒，黄豆，猪皮，大火烧开
下一步，调味！重要的是甜味，咸味，以及颜色。所以，正确的步奏是这样。先加生抽，看颜色，加至黄褐色，颜色够就停。下一步加鱼露丰富风味，加到合适的咸度稍淡一些就行了。由于最后汤汁要熬煮剩一半，所以咸味不要加到位，欠着一些。然后加糖，同样的原理。
文火慢炖2.5h-3h，汤汁收剩一半后关火，加入适量胡椒粉搅拌均匀。最后是菜汁分离。
最后冷却后，保鲜膜封口放冰箱。每次使用之前先加热，由于没有添加防腐剂啥的，所以尽快食用，半月之内
自制完美万能豉油素高汤的小贴士
做菜犹如做艺术，没有固定的一定要学武似的一招一式照着打。做同样的东西可以有很多种方法。做每一个东西，灵魂不能丢，除此外其他变化也很灵活。 蒸鱼豉油就是一款酱香型的杂菜汤。酱香的生抽不能少，葱姜芹菇是辅助香型不能少，其它可自由。 注意调味顺序，生抽，鱼露，冰糖，注意咸甜味都留一点空间。我觉得千万不能加味鸡精，杂菜里都有谷氨酸钠形成，生抽，鱼露里也含有，已经远远足够。另外就是除一点点胡椒粉外，千万不能再加其它香辛料，否则就毁了。
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