教你完美撞出一碗黄小厨同款姜汁撞奶，内附这道菜的成功秘笈哦~

作者： 黄小厨noob

做好姜汁撞奶，两个因素最关键： 第一，温度只需要70-80 度。 注意，牛奶温度不要过高！如果有厨用温度计成功几率会高很多，如果没有温度计，那么要仔细观察，只要牛奶表面有热气，四周有小气泡而中间没有滚沸，保持这个状态1分钟左右即可。 第二，撞它！牛奶加热好之后，拿出飞流直下、疑是银河的气势，从高处把牛奶一次性倒下！倒完之后不要搅拌不要晃动，静置10分钟一碗顺滑的姜汁撞奶就完成啦！

用料

• 姜 60g
• 全脂牛奶 250g
• 糖 25g

教你完美撞出一碗黄小厨同款姜汁撞奶，内附这道菜的成功秘笈哦~的做法步骤

步骤 1

食材非常简单

步骤 2

生姜去皮后切成小块。将切好的姜块放入蒜臼子中捣碎。

步骤 3

准备一块纱布盖在碗上，将捣好的姜蓉放在纱布上，将纱布包好后用力挤出姜汁。

步骤 4

准备一口小奶锅，倒入牛奶和糖，搅拌均匀后慢慢加热。将牛奶加热到70-80°（锅边不断有小气泡但是中间没有滚沸）。

步骤 5

碗中加入适量姜汁，将牛奶从距离姜汁20CM的高度倒入碗中。加盖静置10分钟即可。

教你完美撞出一碗黄小厨同款姜汁撞奶，内附这道菜的成功秘笈哦~的小贴士

● 姜选用普通姜即可，老姜会味道过浓更辛辣 ● 如果没有蒜臼子，可用捣蒜器替代，或者将姜丁切得细碎后直接裹纱布挤出姜汁。姜汁静置后会有沉淀，撞奶前最好把姜汁摇匀 ● 牛奶要选用全脂牛奶，不要煮沸，保持70-80°即可 ● 一定要注意倒牛奶时候的高度，牛奶倒入后不用搅拌，不用摇晃，静置10分钟即可 ● 如静置10分钟后牛奶没有成型，可以上蒸锅加热5分钟促进凝结；或是在牛奶中加入奶粉，提高牛奶中蛋白质含量，也可以成功

菜谱创建时间：2020-10-26 13:59:19