孩子直夸好吃的蛋黄酥（新手详细版）

作者： 嘟嘟妈手工阿胶糕燕窝花胶

我用的是蛋黄酥专用粉，所以不分中低粉，方子是16个蛋黄酥的量，每个大概是70克左右 喜欢吃咸蛋黄的我，艾糍，糯米蛋都馋😋

用料

• 油皮：
• 蛋黄酥粉 150克
• 猪油 55克
• 白沙糖或糖粉 30克
• 水（夏天用冰水） 55克
• 油酥：
• 蛋黄酥粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 低糖红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 其他：
• 鸡蛋黄液 1-2个
• 黑白芝麻 适量

孩子直夸好吃的蛋黄酥（新手详细版）的做法步骤

步骤 1

我买的新鲜咸鸭蛋

步骤 2

敲出蛋黄

步骤 3

把油皮中的全部材料加一起

步骤 4

筷子弄成絮状，用手揉

步骤 5

揉至光滑状态

步骤 6

盖上保鲜膜，夏天放冰箱冷藏30分钟（或冷藏过夜）

步骤 7

冷藏过的油皮拿出来再手揉一会就出手套膜了，我手累就没揉太久，大概就行了😊

步骤 8

将油酥面团的材料放一起揉成光滑状，不出油状态，盖上保鲜膜，夏天放冰箱冷藏30分钟（注意油酥不用筋度所以把面团揉均匀即可）。

步骤 9

面团静置时间，处理蛋黄，将蛋黄放入烤箱（可喷上白酒去腥），180度烤7分钟左右，400克的豆沙馅分成16份，每份25克

步骤 10

烤蛋黄

步骤 11

分豆沙馅

步骤 12

取一份豆沙馅包入蛋黄，收好口

步骤 13

静置好的油皮油酥揉好分成16等份，取一个油皮面团用手压扁成圆形，放入一个油酥面团，包紧，收口时尽量用虎口，捏紧收口，以防后续一撖二撖后上面层会破皮

步骤 14

接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷起（不要擀太长容易破酥）

步骤 15

全部做好

步骤 16

盖上保鲜膜静置20分钟（夏天放冰箱冷藏）

步骤 17

静置好后取一面卷，接口朝上，压扁，竖着擀成椭圆形（图1）（10厘米左右）。 再从下往上卷起（图2，夏天放冰箱冷藏20分钟

步骤 18

取一个静置好的面卷，母指压住面卷中间，左右折起，对折状态

步骤 19

擀开成圆形（我这图还没成圆形）

步骤 20

放入馅料

步骤 21

用虎口收口，右手压馅料，左手慢慢往上推收口，收紧

步骤 22

收口朝下，放入烤盘，用刷子把鸡蛋黄刷上表面，我喜欢上面圆圆一圈即可

步骤 23

撒上黑白芝麻

步骤 24

烤箱提前预热180度 将蛋黄酥放入预热好的烤箱，180度上下火烤30分钟

步骤 25

出炉啦

步骤 26

趁热吃，超级好吃

步骤 27

美图再来一张

步骤 28

我切开会有白色是因为买的咸蛋黄没淹到位（下次再重新传切开的图）😊

步骤 29

装盒好保存

步骤 30

打包了几个给姐姐，姐姐说好吃好吃 (｢･ω･)｢嘿嘿

步骤 31

自己留的几个😋😋

孩子直夸好吃的蛋黄酥（新手详细版）的小贴士

要起手套膜好包，不容易破皮不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烤得不均匀，成品不好看，大家可以多做几遍就知道了

菜谱创建时间：2020-10-24 21:12:34