法棍🥖-新手简单家庭版，免揉免机器，初次就黑麦

Name: 法棍🥖-新手简单家庭版，免揉免机器，初次就黑麦
Ingredients: ❤酵头（波兰种）; 50克中筋面粉; 50克水; 0.5克安琪酵母菌; ❤主面团; 60克中筋面粉; 140克（狼灭吧我）黑全麦粉（新手全部用白面粉！中高都可以！）; 165克水; 1克安琪酵母菌; 3克盐

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作者：一曲雨霖铃

【情怀】法棍🥖印象最深的一次是2018年去瑞士巴塞尔出差，街边的意式餐厅赠的“前菜”就是一个竹筐装的法棍切片。本以为是日料店赠的虾片那种质量，入口却是麦香浓郁、劲道无比！一顿饭菜品不少，我和我妈却对“免费菜”契而不舍一扫而空😂！相信每个烘焙的孩子都有一颗征服法棍🥖的心。【提要】这两天看了许多大神的教程，深觉法棍之路漫漫其修远兮……首先我无厨师机、无石板、无铸铁锅、无蒸汽功能、无发酵布板、无高低筋面粉（没错我只有普通家用中筋面粉🌚)，只有一个长帝入门款烤箱😂 加上我是一个懒人（其他食谱都能看得出来，追求时间效率），总结大神们的精华，选取我能做到的部分，形成一个新手向教程（应该说是过程）。 👉🏻如果你也是新手初尝试法棍🥖，你能做完我的过程、还抱有兴趣，那你可以尝试大神们的教程了！因为做法棍🥖…真的好麻烦啊🙈🙈🙈 ❗❗❗此次还经历了主面团当天家里突然没有足够白面粉的情况！跪地。gif 要知道黑麦全麦粉即使是大神也不敢放太多啊……所以我这个70%黑麦粉的新手可以说是作死了，但是成品还是可以叫法棍🥖的！

用料

黑全麦粉（新手全部用白面粉！中高都可以！）

法棍🥖-新手简单家庭版，免揉免机器，初次就黑麦的做法步骤

步骤 1

第一天晚上做波兰种，混合三个原料，随意搅匀，封闭冷藏。天冷室温也没什么。家里冰箱温度被我不小心关了汗……还好北京这几天巨冷）

步骤 2

第二天中午拿出波兰种，室温1h回温。新盆子操作主面团：面粉200g（60+140）和水165g混合，盖盖等待水合⌚️30min。

步骤 3

🌟混合：波兰种和面团混合，加酵母1g，混合，盐5g，混合。折叠后发至两倍大：做法a：发酵30min后折叠，重复三次。共需1.5h⌚️ 做法b：⌚️发酵30min后折叠，冷藏至第二天。

步骤 4

🌟折叠：四个方向向外拉伸，再折回中间。

步骤 5

面团扣在案板上，自动滑出，勿强力。 🌟分割整形：要诀：手轻搓条即可。 1.分割成几份；面团光面朝下，八根手指轻戳按扁。团成粗胖短柱，光面朝上松弛30min⌚️ 2.上下两边向中间折叠，再对折，边缘按紧。搓长。【放在烘焙纸上】❗️❗️没有移动板的就先把纸放在一会要进烤箱的烤盘上，再把面团挪到纸上！纸折出墙壁。二次发酵30min⌚️（说是要变大0.7倍，但是我肉眼看不出啥变化汗…）

步骤 6

割包：刮眉刀…（你够了）

步骤 7

🌟烘烤：烤箱250度预热10-20min。⌚️（新买的温度计显示270度！这么高我好开心！但是面团和纸放桌上了…很难提起来，折腾半天忘了关烤箱门温度降到50度了…懒得等直接入烤箱了…）尽快把面团入烤箱！烤箱够大的：烤箱上层放烤架+倒放的烤盘a，下方放盛水的烤盘b，冒蒸汽。法棍移入烤盘a的上方。面团喷水。关门。10min⌚️后取出烤盘b，继续15min⌚，下火230度️。观察颜色，太深就灵活调低20度。（黑麦面包太黑了我以为烧糊了噗）烤箱小于32L： 32L烤箱这么摆上层有点拥挤，防止面包顶天花板遂选择下一个方法。只用一个烤盘，也就是之前二次发酵时铺烘焙纸的那个。直接入烤箱。迅速给烤盘下方、面包上方喷水，各十次。 10min后调低温度至上下火250/230。观察颜色，太深就灵活调低20度。

步骤 8