卤肥肠

作者： 风中舞飞扬

穿越小说里的“女猪脚”好像顶喜欢卤猪下水，并多有借此发家致富之人。现在，咱们偶尔卤卤肥肠这些当然不可能借以致富，顶多也就是换换胃口罢了。😃 温馨提示：要想卤的肥肠好吃，买的大肠很关健，要选择头道肠或二道肠，不要选择最尾巴的那部分哦。

用料

• 肥肠 1000克
• 面粉 200克
• 小米椒 5个
• 冰晶糖 2粒
• 花椒 15粒
• 八角 1.5个
• 茴香 4克
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 盐 4勺+1小勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/3勺
• 香葱 100克
• 独蒜 2个
• 姜 一大块

卤肥肠的做法步骤

步骤 1

所有材料亮个相。

步骤 2

肥肠最重要的是清洗干净，市场上的大肠基本只是用水冲洗了一下，买回家后先用水冲洗一遍，再加入200克左右面粉或玉米淀粉使劲揉搓，然后用清水冲洗干净。

步骤 3

第二次加入最少两大勺盐（最好是粗盐），用力揉搓后再次用清水冲洗干净。然后第三次加入盐再次揉搓后冲洗干净，这时候大肠已经没有异味了。如果不喜欢大肠带有太多肥油的话，可以把猪肠翻过来，把肥油去掉部分，但不要全部去除，这样会影响口感。

步骤 4

锅里加水，加一勺料酒，三四根葱，两片香叶，一个八角，十片姜，水烧开一会后将大肠倒入氽水。

步骤 5

氽水后的大肠冲洗干净，两个小米辣切段和配料中的全部香料、1小勺盐、1勺生抽、1/3勺老抽，在电高压锅中煮30分钟。

步骤 6

30分钟后将肥肠从电压力锅中捞出切成三角块。

步骤 7

将香葱、蒜头、三只小米辣，姜切好，热锅加油放入冰晶糖炒糖色，然后倒入葱蒜辣椒等暴炒一下，再加入卤好的肥肠，略为翻炒，加少许生抽即可出锅。

步骤 8

肥肠回锅是为了让色泽均匀，内外的味道保护一致。这样做出的大肠肥而不腻，关健是自己做的干净卫生，吃着放心。

菜谱创建时间：2020-10-22 21:36:26