红烧鱼头豆腐汤

作者： 壮妈菲儿

这道菜是我们家上菜率比较高的菜式，我爱鱼头老公爱豆腐各有所爱~~~ 秋天起西风的时候我们瑞安城总是有特别多特别多的海鲜吃，我们当地人方言称呼它为美鱼（鮸鱼），可能是因为它肉质紧实有弹性，又或者就是颜值高，一种海鱼，它的胶是可以做鱼胶很补的那种。

用料

• 鮸鱼头 1只
• 豆腐 1块
• 香菜和小葱 各一根
• 大蒜和姜 适量
• 小米椒和大葱白 适量
• 绍兴花雕酒 适量
• 生抽酱油 适量
• 醋 一小勺
• 红糖 2勺
• 盐 1勺半
• 白胡椒 一点点

红烧鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鮸鱼头一定要新鲜，要不再怎么烧鱼腥味都是去不掉的，我们买的时候可以看看鱼鳃是否鲜红粘液要多，鱼头的切口处干净粉嫩。

步骤 2

带回家之后就是洗净放窗台边沥干啦~

步骤 3

这时候我们切辅料，葱姜蒜，小米辣，香菜，大葱，豆腐切小块都准备好。

步骤 4

沥干后的鮸鱼头再次用厨房纸巾擦一定确保它表面没有多余水分，这一步是为了等一下煎鱼的时候不会把油溅的到处都是~~还能保持鱼头的完整颜值！

步骤 5

大火烧干锅加入菜籽油，油温一定要烧热，再把鱼头放入煎，这时候你要旋转锅，让鱼头的每一处都能煎到。

步骤 6

煎到金黄的时候翻面，反面也同样煎到金黄，这样等下熬出的鱼汤会浓郁鲜美。

步骤 7

煎反面的时候可以加入葱姜蒜和小米辣了，煎出他们的香味。

步骤 8

沿着锅边加入老酒，生抽熬煮一下，让鱼肉吸收酱香。

步骤 9

个人红烧鱼喜欢放红糖能增色和增加风味，你们不喜欢也会可以放白糖哦。稍微熬煮个一分钟左右

步骤 10

之后加入热开水，淹过鱼头的量，撇去浮沫，开始盖上锅盖炖煮啦。

步骤 11

十分钟之后，打开锅盖，加入豆腐。这时候尝一下汤水的味道，根据自己的口味加入盐和白胡椒粉调味。再盖上锅盖熬煮十分钟！

步骤 12

炖煮的时候给自己调一杯蜂蜜柠檬水~~~

步骤 13

时间到了开盖入香菜和小葱段，大功告成！

步骤 14

两人一个菜两碗饭就是美美的一餐了~~~

红烧鱼头豆腐汤的小贴士

火候问题从煎鱼到炖煮一直都是用大火的哦~ 这道菜没有过多的调味料，吃的就是鱼头和豆腐的鲜美，汤汁的浓郁。

菜谱创建时间：2020-10-22 19:12:32