简易酱大骨（高压锅）

作者： 壮妈菲儿

家里有北京长大的老公个从，十足的肉食动物一个！ 昨天点菜嘴馋想吃酱骨头了~~~那好吧，菜场走起！ 想要吃柴而不腻的酱骨头当然要先选好料，首先来一个大筒骨，再来一段猪脊骨最好选前排脊骨肥瘦相间，带点雪花和筋头。选两种部位的骨头，才能做出肉香味浓郁口齿留香的酱骨头哦！ 就是今天的商贩大哥手速太快，还没等我开口就已经骨头大卸八块了，还好没把中间段对开！不把中间段对开是为了避免中间的骨髓流失到汤里，这可是要留给晚上回家的儿子长身体的！（吃了外层的肉再对开骨头，用吸管吸骨髓。） 毕竟现在猪大哥太贵了，为了不浪费汤汁我还加了鸡爪和鸡蛋，大家也可以试一下鸡爪吸附了骨头的汤汁软糯香口的很哦！ 我用的是高压锅整个过程1小时不到就搞定了，分享一下菜谱，喜欢的话大家交作品一起交流哦~~

用料

• 大筒骨 1只
• 猪脊骨 一小段
• 鸡爪 8只
• 大葱 1段
• 姜 1个
• 干辣椒 3个
• 八角 2个
• 肉蔻 2个
• 香叶 4片
• 肉桂 1小段
• 香果 1个
• 花椒 适量
• 冰糖 适量
• 老酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 3勺
• 油 适量
• 黄豆酱 2汤勺
• 郫县豆酱 2汤勺

简易酱大骨（高压锅）的做法步骤

步骤 1

买回家的骨头用清水泡出血水，中间我还加了半勺的盐浸泡半小时（中间换一次水）。在冷水入锅加入姜片和大葱，老酒焯水。

步骤 2

焯水最重要的一步当然是撇去浮沫啦~~~非常重要的一步，浮沫去干净了肉才香哦！大概煮5分钟左右就好。

步骤 3

焯水后用温水再次洗搓搓一下沥干

步骤 4

大料洗干净，包在沙袋里面。

步骤 5

这次我是煮了糖水加入到汤里的，上色更好看。冰糖入锅用小火慢慢煮化，等到起泡泡的时候加入一碗开水，再搅拌煮开乘出锅即可。

步骤 6

棕红色的糖水很漂亮的哦，这次用不完可以留下次用。

步骤 7

开小火入油倒入2勺的黄豆酱和豆瓣酱炒出红油，这里千万不要心急需慢慢出红油哦！再加入姜和大葱稍微翻炒一下

步骤 8

倒入骨头用中火翻炒均匀，

步骤 9

这时候开大火加入糖水，生抽，老抽，老酒，上色入味煮一下，中间稍微翻炒两下。大概煮3-4分钟左右

步骤 10

整锅倒入到高压锅里面，把大料包放进去，加入开水淹过骨头。这时候你尝一下汤，看一下咸淡自己做一下调整。没问题的话盖上锅盖压它吧！！大火5分钟中小火10分钟

步骤 11

15分钟后，把高压锅冲凉水透气开盖，把焯好水洗净的鸡爪和煮鸡蛋放进去。再次盖上锅盖，大火开了之后转小火焖煮10分钟。

步骤 12

时间到了就可以关火啦！这时可不要心急开锅盖，等到高压锅里的食材慢慢冷静下去，一直到可以开盖的时候再打开。一开锅盖迎面的酱肉香扑来，夹出鸡爪没有脱皮，色泽通红完美了~~~

步骤 13

骨头软嫩不柴，酱香十足！！！

步骤 14

哇~~~这大骨头配上白米饭，我的减肥计划呀！！

简易酱大骨（高压锅）的小贴士

这样的酱骨头在家高压锅其实就半小时就可以完成，操作也是非常好上手简单的，大家只要买好材料，用点耐心，就可以完美成功。 肉类菜大家处理一定要处理好，焯水中去浮沫用温水清洗都是很重要的，不能偷懒的操作，要不很影响口味。 做糖水也要用小火，汤水一次加购，需用热水。这道菜我是没有加盐，因为调味料里都有盐分了，你比较重口的话在中间开盖的时候尝一下味道，可以加一点。

菜谱创建时间：2020-10-27 14:20:05