红烧鲢鱼的做法

红烧鲢鱼

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今年快女总决赛是一次草根的胜利,结果充分论证了一句话--“地低成海,人低成王”,低调才是王道。这个道理普遍适用。鲢鱼其貌不扬,还带有一股土腥味,在食用鱼食材中可谓尽陪末座,草根中的草根。尽管如此,只要料理得当,鲢鱼那肉多刺少,皮糯油香的特性就会得到淋漓尽致的展现,美味力度不输于任何一款鱼料理。用低调的鲢鱼做出高调的菜,红烧鲢鱼--苹果耗子的推荐料理。
鲢鱼恐怕是最适合用来红烧的鱼,肉质丰厚瓷实,鱼油饱满,可谓是鱼肉中的五花肉。
除此之外,红烧也是去除鲢鱼土腥味的最好办法。腥味一除,鲢鱼鲜味四溢,口感不输于江团,并且没有小刺,可以享受大口吃肉的快感。
鱼肚,吃起来很有嚼劲并且有点脆感,有一种吃脆肠和肥肠混杂的口感。
鱼肉白嫩,只有大骨没有小刺,吃起来让人很满足。
糯糯的鱼皮下面厚厚的半透明鱼油,夹着白嫩的鱼肉,感觉就像是日本和牛的切片,比红烧肉吃起来还香还糯还饱口。

好吃至欢的苹果耗子
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用料  

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  • 一斤半鲢鱼洗净,控干水。上图黄色部分是鱼油,鱼油左边是鱼肚

  • 鲢鱼腮帮肉,鱼身上最美味的部份,给个特写

  • 鱼肚切片,鱼油切成小块

  • 锅内热油,放入鱼油煎炒2分多钟,直到鱼油看起来有油渣的感觉

  • 放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒,煎炒香

  • 放入鲢鱼肉,迅速翻炒一分钟左右

  • 加入半锅清水,开大火煮沸,放入适量卤水汁(我已把这个调味料用来替代酱油)估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒,盖上锅盖小火焖煮半小时

  • 揭开锅盖,放入切好的鱼肚,大火稍微收干下多余的汤汁,再撒上切好的葱和香菜即可

小贴士

苹果耗子买的这条鲢鱼很大,原重八斤,和另外一个买家一人一半,因此鱼油很多,鱼肚很大。我也是第一次见到这么多的鱼油,黄黄的像鸡油,用来炼油非常的香,口感和猪油渣一模一样。这次红烧鲢鱼只用了一半鱼肉,剩下一半鱼肉料理将会在近日低调出炉。
若有疑问,可咨询:微信公众号:好吃至欢  |  微信公众号:haochihappy

菜谱创建时间:2011-11-27 01:51:09
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