酱羊肉

作者： 香樟树2766

这是我最拿手的一道菜，做了二、三十年了，吃过的人无不称赞。而且据我所知，羊肉做冷盘吃的很少，大家不妨试试，味道极其的美。

用料

• 羊后腿肉 2500克
• 桂皮 1块
• 八角 4个
• 香叶 2到3片
• 葱姜 若干
• 料酒 一大勺
• 老抽 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 甜面酱 2汤勺
• 花椒 适当多放些粒
• 红辣椒 2个

酱羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉整块切拳头大小，开水焯撇去浮沫捞出控水。撇去浮沫的原汤，一会儿可以接着炖肉。 炒锅里放入少量油，烧冰糖，冒泡发黄红，放入羊肉块翻炒，放料酒八角，陈皮，老抽，甜面酱，少许，再翻炒一会儿，倒入砂锅，加葱，姜，王守义炖鸡料一包，花椒装佐料盒，适当多放些，加原汤也可以加水，大火烧开，小火慢炖。吃辣的可放点辣椒。筷子能插透即熟，不要太烂，否则切不成片。大概40到50分钟。临出锅，放盐。

步骤 2

做好后晾凉。连砂锅一起放冰箱冷藏，三五天即可。如果着急可先捞出两块吃，其它酱上几天口感更好。冷热食均可。 酱之前要把葱和料包捞出，表面的羊油可以把肉封在下面，汤汁浸泡，保持鲜美的味道！

步骤 3

捞出来的样子

步骤 4

我们基本上是切片儿吃，比牛肉更细腻鲜美。

步骤 5

酱好之后，也可以用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏。冷藏只可以保存三天左右，如果时间再长，可以冷冻，吃的时候拿出来自然解冻就好。

酱羊肉的小贴士

羊腿肉最好，其他部位也好吃。羊分品种，河北的山羊，内蒙古的羊都好吃，河北当地的绵羊差一些。如果吃辣可多点辣椒🌶️，我一般只放两个，提提味儿，吃不出辣味儿来。用砂锅放冰箱保存肉，是我无意中发现的，储存时间长，一个多月都没问题，不变味儿。甚至味道更鲜美。

菜谱创建时间：2020-10-22 13:48:11