香菇卤肉饭

作者： 谢幕转身foreverlove

肥而不腻的五花肉、酥酥脆脆的洋葱酥、香味四溢的香菇丁，配上爽脆的青菜和Q弹的卤蛋，不说了，口水都留下来了......

用料

• 五花肉 250g
• 干香菇 8至10朵
• 红洋葱 1颗
• 鸡蛋 3个
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 姜 3片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 青菜 若干

香菇卤肉饭的做法步骤

步骤 1

香菇提前用水泡开切丁

步骤 2

洋葱切丝

步骤 3

五花肉切小丁（块儿大了就显得有点像红烧肉了哟~）

步骤 4

准备姜片、香叶、八角

步骤 5

青菜洗干净备用

步骤 6

鸡蛋冷水下锅煮10分钟左右

步骤 7

煮好的鸡蛋剥开待用

步骤 8

锅里不放油，五花肉放进去炒出油（这一步能够很大程度的去除五花肉的油腻）

步骤 9

另一口锅油热转小火放洋葱丝

步骤 10

洋葱刚放进去会显得很多，慢慢翻炒，很快就软了，这个时候不要着急，让洋葱在油里慢慢炸干水分

步骤 11

我一般是两口锅，一边煸着五花肉，一边炸着洋葱酥

步骤 12

五花肉的油煸出来之后，放入姜片和香菇丁，翻炒出香味

步骤 13

加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀

步骤 14

加入开水，然后放入八角和香叶，这个时候鸡蛋也一起丢进去煮。大火煮开后转小火炖45分钟以上

步骤 15

这个时候洋葱已经开始有有部分变成洋葱酥了，勤翻动，让所有的洋葱都变成金黄色然后盛出。（洋葱在锅里的时候感觉总是软软的，不够酥脆，但是颜色变深之后就可以盛出来了，晾一会儿就酥了，不然洋葱酥炸过头就会发苦了）

步骤 16

烧一锅热水，加入盐和油，把青菜烫1分钟左右，具体用什么青菜就看个人喜好了，我一般喜欢用上海青或者菜心

步骤 17

肉煮个30分钟左右，可以尝一下味道，然后适量放些盐进去，45分钟后，把肉里面的姜、八角、香叶挑出来，然后大火收汁（我记得这张图我拍了，但是找不到了）。卤肉饭要多留一点汤，用来浇在饭里。

步骤 18

做作的摆一个盘，吃的时候可以拌开，每一粒米都包裹着香菇卤肉的汤汁，软糯可口，再配一口爽口的青菜，Q弹的卤蛋，一不小心就会吃到撑！

香菇卤肉饭的小贴士

我的用量大概是三份的量，因为五花肉会有点肥，所以我会多放香菇少放一些肉，大家也可以根据自己的口味调整用量。口味来说嘛，就是我们家自己喜欢的味道，可能有的人喜欢甜一些，有的人喜欢咸一些，这些都要根据自己的喜好去调节。做饭这件事情呢，随心所欲一些，经常会有惊喜。

菜谱创建时间：2020-10-20 17:26:55