简单好味一锅焖【家常豆腐煲】，热乎又下饭！

作者： 菜菜美食日记

豆腐煲是广东家常的做法，将豆腐块煎到六面金黄，再辅以香菇、干贝、腐竹，一煮就搞定。 鲜甜浓郁的豆香味，与咸香微辣的酱汁，咕嘟咕嘟成一锅。 秋冬季节来上一锅，比肉还香！

用料

• 普宁豆腐/老豆腐 300g
• 五花肉 100g
• 腐竹 80g
• 香菇 8个
• 干贝 10颗
• 香葱 2根
• 蒜瓣 1颗
• 红尖椒 1根
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 水淀粉 1大勺
• 食用油 2大勺

简单好味一锅焖【家常豆腐煲】，热乎又下饭！的做法步骤

步骤 1

香菇和干贝洗净，提前半小时用1碗温水泡发

步骤 2

泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀

步骤 3

腐竹剪成小段，提前半小时用温水泡发

步骤 4

普宁豆腐用厨房纸吸干水份，切成小块，五花肉切薄片

步骤 5

泡发的香菇切丝，干贝碾碎，香葱分葱白葱绿切段，红尖椒去籽，滚刀块切成马耳朵型，蒜瓣剁成末

步骤 6

起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热，放入沥干水的普宁豆腐

步骤 7

四面煎至金黄，捞起待用

步骤 8

锅中留底油，加入五花肉煸至金黄

步骤 9

依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香

步骤 10

加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水，大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味

步骤 11

起锅前淋入1大勺淀粉水，加入葱绿和少许红尖椒调色

步骤 12

煮至酱汁浓稠即可出锅

简单好味一锅焖【家常豆腐煲】，热乎又下饭！的小贴士

1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。 讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，我也有替代的法子： 用浸泡过香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。 如此浸润过的豆腐和腐竹，不愁不下饭。 2、家常豆腐煲的另一个小讲究，是加入一些五花肉。 五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。 若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！

菜谱创建时间：2020-10-19 15:46:07