美善品｜最新款小白糕（不粘牙）

作者： GiGi厨房里的光和热

2020年10月16日 周五 重庆 阴 新款口感大不同，惊艳你的味蕾

用料

• 大米 300克
• 水 140-150克
• 酒酿（醪糟） 50克
• 剩米饭（必须） 30克
• 白糖 100克
• 酵母 3克

美善品｜最新款小白糕（不粘牙）的做法步骤

步骤 1

大米提前16-18个小时泡发⚠️ 300克大米泡发后沥干约390克。如果没有沥干，米加上水一起共540克。 主锅加入除酵母所有食材（白糖只放30克）设置3分钟/速度10打磨，完成后看锅内显示温度，显示为37度以下，加入酵母，设置30秒/速度3混合。

步骤 2

将米浆过滤后倒入大碗中，盖保鲜膜放入温暖的地方（38度）发酵。（TM6客户可不倒出，直接在主锅用发酵程序1小时/37度发酵）冬天需要发酵2小时。

步骤 3

发酵到出现大气孔即可，约1—2个小时，也可以放到冰箱冷藏过夜发酵。 发酵好后加入60克白糖（冰糖粉）手动搅拌均匀。

步骤 4

倒入铺有烘焙纸的蒸盘。

步骤 5

用勺子不断搅动除去大气孔。等待10分钟。

步骤 6

主锅加开水600克，放上蒸锅组，设置22分钟/v档/速度1，完成后闷5分钟即可。 切块吃即可。 有模具的朋友可将米浆倒入喜欢的小蛋糕模具蒸制。

美善品｜最新款小白糕（不粘牙）的小贴士

大米一定要泡

菜谱创建时间：2020-10-17 00:45:10