超细腻日式浓郁乳酪布丁烧

作者： 呱呱呱呱

超超超细腻的浓郁乳酪布丁烧，谁做谁知道 食材可制作140ml胖胖杯9-10杯

用料

• #焦糖液
• 法国鹦鹉糖（或白砂糖） 100g
• 冷水 15g
• 热水 40g
• #乳酪布丁层
• 奶油奶酪A 100g
• 牛奶A 280g
• 淡奶油 200g
• 柠檬汁 6g
• 细砂糖A 45g
• 全蛋（带壳55g） 2个
• #乳酪戚风层
• 奶油奶酪B 160g
• 牛奶B 75g
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 40g
• 细砂糖B 55g
• 蛋白 3个

超细腻日式浓郁乳酪布丁烧的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，奶油奶酪放至室温软化备用；

步骤 2

首先制作焦糖液：将冷水和黄砂糖放入厚底小奶锅，中火煮到砂糖融化并冒大泡，关火倒入热水，倒入热水时会沸腾飞溅水花，注意不要烫到手，倒完热水再开火煮15秒左右离火；

步骤 3

将熬好的焦糖液平均倒入10个布丁烧杯中，每杯约12g左右；

步骤 4

将杯子放入托盘或烤盘，放入冰箱冷藏至焦糖基本凝结；

步骤 5

制作乳酪布丁层：将奶油奶酪A隔热水搅拌到顺滑，这个过程可以顺便把乳酪戚风中的奶油奶酪B也同样隔热水搅拌到顺滑后备用，奶油奶酪A没有硬芯后加入细砂糖A，将奶油奶酪A和细砂糖A充分搅拌均匀，直到看不到砂糖颗粒且奶油奶酪没有硬芯的状态停止搅拌；

步骤 6

挤入柠檬汁加入牛奶A和淡奶油，继续用电动打蛋器低速搅拌均匀，随后加入全蛋液；

步骤 7

将做好的乳酪布丁糊过筛；

步骤 8

从冰箱中取出冷藏凝固的焦糖液杯，布丁杯放入烤盘中，将乳酪布丁糊平均加入布丁杯中，每杯约67-70g；

步骤 9

将烤盘中注入约1cm高度的热水，手温即可，将装布丁液的烤盘放入预热好的烤箱中层，水浴法160度烘烤30分钟，直到布丁液表面凝固；

步骤 10

在烤乳酪布丁时制作乳酪戚风：将奶油奶酪B再拌一下，蛋黄和蛋清分离好，蛋清可以放冰箱冷冻片刻；

步骤 11

将奶油奶酪B与牛奶B搅打均匀并加入蛋黄；

步骤 12

低速将蛋黄完全加入到上一步骤中，直到颜色完全均匀；

步骤 13

将玉米淀粉过筛加入到蛋黄糊中；

步骤 14

电动打蛋器无需开启，借助电动打蛋器的头，用划“一”字的手法，将玉米淀粉和蛋黄糊完全拌匀，没有干粉就立刻停止搅拌以免面糊起筋；

步骤 15

取出冷冻的蛋清，电动打蛋器调到速度3将蛋清打发至鱼眼泡；

步骤 16

分三次加入细砂糖B，每次打发至纹路稳定了加入下一次；

步骤 17

直到细砂糖B完全加完，蛋白霜打到9分发，提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩的状态；

步骤 18

混合蛋黄糊和蛋白霜，用刮刀将1/3蛋白霜剜入蛋黄糊，翻拌均匀后将蛋黄糊倒回蛋白霜所在的容器中；

步骤 19

继续用硅胶刮刀翻拌均匀，将乳酪戚风面糊倒入裱花袋中；

步骤 20

将烤好的布丁层从烤箱取出，裱入乳酪戚风蛋糕糊，蛋糕糊高度与布丁烧模具齐平即可，烤盘继续注入1cm高的热水准备水浴；

步骤 21

烤箱降温到140度，将烤盘放入烤箱中层继续以水浴法烘烤1小时（请看小贴士第4点）；

步骤 22

烘烤过程中蛋糕层会膨胀，表面会有少许裂痕，后期冷藏后裂痕会因热胀冷缩而闭合消失，所以不需要担心哦；

步骤 23

烘烤完成后取出烤盘；

步骤 24

如果有喜欢的烙印可以在这个时候烫上去；

步骤 25

此时脱模具倒扣的话布丁烧的状态是duangduang的非常柔软Q弹，但因为没有冷藏，焦糖层的颜色无法凝固，顶部上色不够明显；

步骤 26

我们将布丁放入冰箱冷藏一夜再脱模，布丁顶部就上色了，而且冷藏过口感才更棒哦；

步骤 27

挖一口超级细腻；

步骤 28

好看得像五花肉😂；

步骤 29

切面几乎没有毛孔哦，完美下午茶点心就完成啦，建议搭配黑咖啡食用。

超细腻日式浓郁乳酪布丁烧的小贴士

1.布丁烧杯容量为7.5cm*4.5cm容量约140ml-150ml的耐高温胖胖杯； 2.制作焦糖液的黄砂糖可用普通白砂糖代替； 3.如烤箱密封性太好会导致烘烤过程中布丁层和乳酪戚风层表面裂开，故烘烤时可以给烤箱留一条缝隙烤； 4.乳酪戚风层也可改做普通戚风，蛋糕层冷却后会因回缩导致蛋糕高度略有下降，这是正常现象哦； 5.布丁烧需冷藏保存，三天内吃完。

菜谱创建时间：2020-10-15 20:11:16