媲美爸爸糖的奶酥吐司

作者： 面包屑小姐

吃过几次爸爸糖，香甜浓郁有嚼劲，但是像我这种会做吐司的铁公鸡总会觉得好贵，就想试试自己能不能做出来，记录这个方子方便以后参考。片状甜奶油属于植脂，不健康但是好吃……偶尔吃一吃没关系啦…… 配方为两个450g吐司的量。

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 50克
• 白砂糖 20克
• 鲜酵母 20克
• 鸡蛋 2个
• 水 220克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 片状甜奶油 250克

媲美爸爸糖的奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

夏天温度高，提前一晚称出除酵母外所有粉类材料，放进冰箱冷冻。入秋后天气温度低，可以直接打面，不用提前冷冻。

步骤 2

冷冻后的粉类在打面时很好控温，厨师机上不用再绑冰袋了。

步骤 3

第二天开始揉面，先倒入液体和酵母。

步骤 4

把冷冻后的粉类全部倒入，厨师机开3档搅拌1分钟成团后转6档，接着搅拌6分钟左右。

步骤 5

面团光滑能拉出厚膜后，放入40g软化后的黄油继续搅拌至能拉出薄膜。

步骤 6

此时面温控制在26度左右。

步骤 7

揉好的面团滚圆放进保鲜袋，擀平后冷冻20分钟至半小时，硬度与片状甜奶油差不多就可以，方便后面操作。

步骤 8

厨师机和面的同时处理一下片状甜奶油，取250g放到保鲜袋里，用擀面杖擀平，然后放进冰箱冷藏。

步骤 9

冷冻好的面片取出，擀成片状奶油的两倍大左右，奶油约18×26厘米，面片约36×26厘米左右。

步骤 10

面片两头往中间折，捏合接缝处。

步骤 11

开始准备三折，先用擀面杖压匀。

步骤 12

压匀后接着擀开，擀成60厘米左右。

步骤 13

擀长沟折叠，叠成三折。

步骤 14

重复第11到13步骤，再次三折。

步骤 15

用锋利点的刀均匀切成六条，不要来回锯，一刀到底，这样切面清楚不粘连。

步骤 16

切面朝上，三股一组编成麻花辫。

步骤 17

最后两头折叠压在下面，放入吐司盒。稍微压实一点，以免后面吐司有空洞。

步骤 18

整形完毕放入烤箱开始发酵，发酵模式下再放一小碗热水提高湿度。

步骤 19

发酵至八九分满，盖好盖子。

步骤 20

提前预热烤箱，上下火140度25分钟，然后转175度15分钟。吐司盒下放个烤盘，以防漏油不好清理烤箱。

步骤 21

出炉侧放晾凉。

媲美爸爸糖的奶酥吐司的小贴士

配方中糖量不多，主要用来辅助发酵，但是吐司不会寡淡，因为有甜奶油。

菜谱创建时间：2020-10-15 09:43:17