一道糖醋小排，俘获了多少人的心呐~

作者： 鳗鱼妹纸

糖醋小排是一道带着满满回忆的菜： 它可能是我正式步入厨子世界的第一道菜？记得那会是大学，国庆和室友去度假，慵懒悠闲的假日，有厨房的舒服小屋，想着不如自己做点什么吃~两个厨房小白开始列菜单：糖醋排骨、可乐鸡翅、清蒸鲳鱼、蛤蜊冬瓜汤……是我们平日都喜欢吃的菜。一起去菜场买了食材回来，分工合作，她打下手处理完食材就安心去看剧了，坐等我烧菜（嗯，一定是从哪里看出我有厨艺天赋吧~）。 基本没怎么做过菜的我，真可谓初生牛犊不怕虎，在百度上搜了菜谱和文字教程，一头扎进厨房认真做了起来，倒腾了约摸两个小时吧，竟然就真地四道菜出来了！（好像没有拍照片纪念一下，感觉有点可惜~）怀着忐忑的心，让小伙伴尝尝~哇哦！超级好吃，以为菜量这么多会剩，但两个人都吃得精光，并且小伙伴连连说好吃到要手指都吮干净……如今这么多年过去了，她夸赞和满足的模样，还非常清晰。

用料

• 肋排 400克
• 蒜瓣 适量
• 生姜 几片
• 小葱 若干
• 醋 3汤匙半
• 冰糖 5-6粒
• 老抽 半汤匙
• 生抽 3汤匙
• 料酒 2汤匙

一道糖醋小排，俘获了多少人的心呐~的做法步骤

步骤 1

排骨洗净、焯水 排骨洗净，放入锅内， 倒入清水没过排骨， 加一汤匙料酒、几片生姜。

步骤 2

水煮沸后，再煮3-5分钟， 至排骨没有血水，捞出沥干。

步骤 3

准备调味汁 在小碗中，分别加入： 3汤匙半 醋、3 汤匙 生抽、2汤匙 料酒、半汤匙 老抽。

步骤 4

熬冰糖 平底锅烧热，倒入适量油， 加入5-6粒冰糖。

步骤 5

转小火，用锅铲稍微翻炒， 至冰糖融化成焦糖色。

步骤 6

放入蒜粒、姜片

步骤 7

加入排骨煎一下，至两面微微焦黄。

步骤 8

慢慢倒入调味汁， 转大火，翻炒1-2分钟。

步骤 9

加入适量清水， 至快要没过排骨表面。

步骤 10

盖上锅盖，大火烧开后，调至中小火烧约35min（具体时间根据自家火候而定，后面小贴士中有快速烧制方法）收汁，直至酱汁粘稠，剩薄薄一层即可。

步骤 11

出锅前，再加入半汤匙香醋翻炒半分钟， 关火，撒上小葱翻拌几下。

步骤 12

出锅装盘 撒上些许小葱点缀。

一道糖醋小排，俘获了多少人的心呐~的小贴士

1. 炒冰糖时，看到大部分冰糖都融化了就行，不必等到全部融化完毕，以免焦锅。 2. 倒入调味汁时，一定记得是小火，免得飞溅。 3. 收汁时，如果比较心急，可以先煮沸后中小火煮10min，再开盖大火收汁，时间稍微会快一点；一定要看着火，别干锅~ 4. 喜欢吃胡萝卜、土豆的小伙伴，还可以在煮沸后，加入一些胡萝卜、土豆一起收汁，这样煮出来的味道非常好，曼曼记得之前做过一次加胡萝卜的，那个小伙伴是本来不怎么爱吃胡萝卜的，结果吃个精光~

菜谱创建时间：2020-10-14 17:58:48