正宗港式叉烧自己做，家中秒变茶餐厅

作者： 知食队队长

一直在用的【港式蜜汁叉烧】菜谱方子，分享给大家，别问正不正宗，挑食的人不断尝试后只有正宗又好吃的方子。 蜜汁叉烧作为广东和香港地区与茶餐厅常见的烧腊经典菜之一，色泽金黄光亮，软嫩鲜香，烹饪方法不复杂，是烧腊里最适合在家庭里制作的🤩 制作叉烧要选用梅头肉，买不到的可以用猪颈肉，这种部位肉较少，要早点去菜市场买，如果再买不到第二天再买吧，不建议用五花肉，因为口感完全不一样。梅头肉是猪的肩胛位前端的一块肉，瘦肉中带着恰到好处的脂肪，肥瘦均匀，烤制会去除多余的肥油，剩下的就是软嫩多汁，一点不腻口，口感最妙。而用五花肉等其他部位在烤制后会瘦肉部分变得干柴，肥肉部分依旧油腻，再好的酱汁也如同嚼蜡。 做叉烧最重要的就是调制酱汁，具体配方视频最后可以截图。叉烧酱和玫瑰露酒可以选用香港的大品牌，味道基本都不错；烤制前抹上的玫瑰露酒是增加叉烧香气的灵魂~（腊味豉油鸡醉鸡等都可以使用玫瑰露酒，家庭可以常备哦🤗） 最后一步就是上糖胶，糖胶是蜜汁叉烧光泽的法宝，取麦芽糖加点水调制成蜜糖一般的浓稠度即可；蜜糖偏甜且上色亮泽度不及麦芽糖，但是也是可以用的。

用料

• 梅头肉 250克
• 黄豆酱 5克
• 蚝油 5克
• 姜末 5克
• 蒜末 5克
• 柱侯酱 5克
• 南乳（及南乳汁10克） 1块
• 叉烧酱 20克
• 五香粉 4克
• 鸡蛋黄 1个
• 白糖 20克
• 玫瑰露酒 10克
• 麦芽糖 10克

正宗港式叉烧自己做，家中秒变茶餐厅的做法步骤

步骤 1

把梅头肉切成3.5cm宽4.5 cm厚的大小

步骤 2

调制叉烧酱汁：准备好姜蒜末、黄豆酱、蚝油、柱侯酱、南乳（及南乳汁）、叉烧酱、五香粉、鸡蛋黄、白糖等以上材料混合均匀。 梅头肉用酱汁裹匀后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制 6小时以上。

步骤 3

腌制好后再倒入10g玫瑰露酒抓均匀；（这里很多餐馆会用到红曲色素上色，家庭制作就不用了）

步骤 4

烤箱预热220度烤 20分钟

步骤 5

第一次烤好后取出来两面刷上麦芽糖浆（麦芽糖提前加少许水拌匀）

步骤 6

涂好糖浆后，翻面170度再烤 10分钟即可。

步骤 7

加餐加个滑蛋： 1.3个鸡蛋打散，加入鲜牛奶50g，1g盐，搅拌均匀。 2.锅中放10g黄油加热融化，倒入鸡蛋液，全程小火加热，底部稍定型后，拨开使得新蛋液流入，一直加热到无液体蛋液后出锅。

步骤 8

烤好的叉烧肉取出来切片

步骤 9

色泽红亮，咸中带甜，和茶餐厅一模一样！昨晚好吃记得告诉我哦～

正宗港式叉烧自己做，家中秒变茶餐厅的小贴士

1.梅头肉或猪颈肉，不要用五花肉，因为是烤制的口感不一样；切的宽厚度建议是3.5*4.5cm，太厚不入味，太薄口感不好； 2.腌制的时间最少6个小时，这样比较入味且多汁，建议提前一晚腌制； 3.玫瑰露酒是增加叉烧香气的灵魂； 4.麦芽糖调制成蜂蜜的浓稠度，太稀了会不够甜味。

菜谱创建时间：2020-10-13 16:53:55