自制乳扇 家庭低配版

作者： 子明l

彩云之南，有我最心心念念的山山水水，有我最恣意洒脱的记忆，还有朋友亲人 当然，作为土生土长的老广，吃，也是一种地标，对一个地方记忆的符号 其实大理去的并不多，呆的时间也很短，但唯有一种食物，让我念念不忘——乳扇 身处他乡，离开了万能淘宝的庇护，一切只能自己动手丰衣足食

用料

• 全脂鲜牛奶 500ml
• 青柠檬 3个

自制乳扇 家庭低配版的做法步骤

步骤 1

青柠檬挤汁，加入等体积的水，放入锅中，小火烧热 （热至冒小泡泡即可，不需要烧开）

步骤 2

分次加入牛奶，每次加入后搅动大概30秒内即可出现凝结 如果不凝结（即液体部分不澄清）则说明酸水不够，可再加青柠檬汁

步骤 3

随后倒出过滤，得到凝结的蛋白质，稍微挤去水分，用手团成团

步骤 4

再放回析出的乳清水里微微加热 地道的做法是这时候用手不停的团，可以使团子变得光滑，上劲 我比较怕烫，只能用勺子反复按压揉搓

步骤 5

这一步非常考技术，热度不够，团子没有韧性，后面无法展开成片；加热过了，已经初具韧性的团子一瞬间就会松散开来，变成奶油一样的性状 反正我是热过了😭已经上劲以后老是贪心不足

步骤 6

热过了以后团子没法直接拉伸延展了 只好覆盖保鲜膜，用擀面杖擀开成薄片

步骤 7

晾晒一晚上以后，薄的地方已经基本干透 经验总结：可以再擀薄一些，均匀一些，反而是图片左边这部分干到自然卷起的最终烤出来最好吃

步骤 8

切条或者切小块入烤箱烤制 温度啥的就看自家烤箱了……我的烤箱比较诡异，就不建议参数了

步骤 9

这些就是自然卷起的部分烤出来的，更加接近在大理吃到的烤乳扇的风味和口感

自制乳扇 家庭低配版的小贴士

对于我这种乳制品爱好者来说，这简直就是看书必备根本停不下来🤪 大理乳扇用的是木瓜水做酸水，有的人觉得接受不了它的味道 反正我也找不着木瓜水，仗着多年前的化学知识，替换成青柠檬汁，意想不到的精彩，烤出来的乳扇浓郁奶香过后透着丝丝柠檬清香，别样风情

菜谱创建时间：2020-10-13 00:03:33