大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂

作者： Aileen璨姐

大刀回锅肉源自四川广汉，以肉片大而薄闻名。 一口咬下去嘴角冒油 忍不住再来一块 炒出来色泽红亮 肥而不腻 能下三碗饭 视频里的操作是一个被教书耽误了40年的灵魂美食家–—我爸爸👨🏻

用料

• 猪臀肉或猪五花肉 500g
• 料酒 2勺
• 花椒 适量
• 姜片 5片
• 大葱段 5段
• 胡椒粉 2克
• 盐 1克
• 蒜苗 150g
• 二荆条青椒 100g
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 适量
• 甜面酱 1勺
• 豆豉 少许
• 生抽 1勺
• 大蒜 2颗切片
• 白糖 1克

大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的做法步骤

步骤 1

1，肉洗净，冷水下锅，加入花椒，胡椒，大葱段，料酒，盐，姜片煮半小时。 2，煮好后捞起沥干水 3，切2㎜薄片待用

步骤 2

蒜苗，辣椒切好备用。斜刀切更入味

步骤 3

1，倒油少许，因为肥肉会出油。 2，热锅凉油，倒入肉片煸炒至微微打卷。(四川话：炒至起灯盏窝)

步骤 4

1，在锅的中心放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油。 2，按顺序放入甜面酱，蒜片，料酒，生抽炒至上色。

步骤 5

1，倒入辣椒，蒜苗 2，少许白糖提鲜 3，蒜苗炒熟既可以起锅。蒜苗根据自己喜欢程度把握时间。

步骤 6

完工。炒菜前记得蒸米饭。因为这道菜太下饭。

大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的小贴士

1，肉切薄片才不腻，不要煸炒太久，瘦肉部分会柴。 2，甜面酱，豆瓣酱，白糖都是灵魂。

菜谱创建时间：2020-10-12 20:10:36