传统五仁月饼

作者： 厨客丁白

留方备自己使用，可以做16个75克月饼。 月饼泻脚大象腿原因是饼皮软或馅湿了，判定饼皮的软硬度方法为：将一个饼皮面揉成圆球状，然后两手掌按压，按压时会感觉有点费力，有时按压后的饼皮边边上会有点小裂纹。 五仁馅也可以换成其它馅料。

用料

• 月饼皮：
• 糖浆： 176克
• 枧水： 6.4克
• 花生油： 48克
• 中筋粉： 256克
• 五仁馅
• 各种坚果芝麻冰糖等等 328克
• 熟植物油或香油 55克
• 中粉及糯米粉各半炒熟共 164克
• 凉白开 66克
• 蜂蜜或麦芽糖 109克
• 配料（刷月饼用）
• 蛋黄 1个
• 蛋清 半个
• 水 5克

传统五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，枧水，花生油充分搅拌后，加入中筋粉，和匀后静置两小时以上。

步骤 2

所有月饼馅材料混合拌匀，静置两小时以上。

步骤 3

饼皮每个30克，馅每个45克。

步骤 4

230度预热烤箱，月饼压好后喷雾状水，送入烤箱215度烤5分钟，然后出炉刷蛋液水。

步骤 5

刷好第一遍蛋液后再入炉215度烤5分钟，然后出炉刷第二遍蛋液。

步骤 6

入炉上215下230再烤10到15分钟，具体时间温度看上色情况调整。

步骤 7

坐等回油开吃吧！

菜谱创建时间：2020-10-12 16:40:33