酱香咸菜丝

作者： 回笼觉-觉主

菜谱来自老饭骨，我看了视频照搬过来的 自己整理一下，方便以后使用 感谢那些无偿贡献菜谱的大厨们 大厨有句话，有味使其出，无味使其入 这个咸菜丝充分体现了这句话，泡出味道，炒入味道，虽然有些麻烦，但是味道值得你尝试， 如果你爱吃咸菜丝，如果你爱吃酱香味 必须要试一试

用料

• 咸菜 1500克
• 葱 1根
• 干辣椒段 15.20个
• 八角 3个
• 姜 5.6片
• 蒜 6.7瓣
• 桂皮 2块
• 老抽 100克
• 白糖 80克
• 生抽 170克
• 料酒 少许勺
• 香菜 2.3根
• 熟芝麻 适量

酱香咸菜丝的做法步骤

步骤 1

这么大的三个，3个大约3斤半左右。我们这3元一斤，3个10块钱的。

步骤 2

切丝，浸泡，要把咸菜的味道泡出来，没有咸味

步骤 3

这是调料，三个芥菜疙瘩的配料，大一些，吃的时候方便挑出来

步骤 4

这是三个咸菜，虽然切出来一大盆，但是攥干以后的状态，不是很多，下面粗一些是我偷懒买的成品，看出来丝还是很粗的，这样的粗丝后来会导致蒸出来的咸菜口感糯，我还是喜欢口感劲道的，所以一定要用力攥出水分

步骤 5

锅里多放些油，6成油温，放入葱姜蒜，大料，桂皮，干辣椒，中小火，沁炸，炸出来香味，葱变色，干辣椒炒热，注重别炸糊了。然后放入攥干的咸菜丝，转小火，放入，生抽，老抽，糖，酱油，料酒少许。翻炒均匀，这个时候酱油汁会很多，转大火收一下汁。然后放在一个大的容器里，盖上保鲜膜。放入蒸锅，火开蒸30分钟。

步骤 6

挑出大块调料，出锅成品，油亮咸香，酱香浓郁。晾凉以后密封冷藏保存，吃之前拌入香菜段，熟芝麻，配上粥，夹在饼里，馒头里，特别棒。

酱香咸菜丝的小贴士

老抽要用冰糖老抽，生抽用一品鲜，还要放一些酱油，少量就好。

菜谱创建时间：2020-10-12 08:41:42