可以撕着吃的北海道牛奶吐司（全麦吐司）

作者： 燕子的幸福厨房

这款牛奶吐司，像云朵般的柔软，可以一片片的撕着吃，用了一发的发酵方法，大大缩短了时间，丝毫不影响口感… 做吐司的关键是揉面和发酵，面团一定要拉出薄薄的膜，面团才有一定的延展性，发酵温度28～30度左右，发酵温度不要过高，发酵时，发酵时旁边放的热水不要太烫，天冷可以换水，发酵温度过高时间太久，会有发不起来，长不高的状况，酵母推荐法国燕子牌或者鲜酵母，鲜酵母是干酵母的3倍左右 下面是全麦吐司的方子 一定注意:做之前好好看方子

用料

• 高筋面粉 260克
• 干酵母 5克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 75克
• 细砂糖 40克
• 蛋液 35克
• 盐 2克
• 黄油 35克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 10克

可以撕着吃的北海道牛奶吐司（全麦吐司）的做法步骤

步骤 1

冰牛奶75克，冷藏的淡奶油75克（如果家里没有淡奶油可以用冰牛奶一共150克），耐高糖酵母5克（或者鲜酵母10克），细砂糖40克，30秒速度3激活（冬天开37度） 再放入高筋面粉260克，（推荐王后吐司粉，或者王后柔风粉，山茶花粉特好吃），蜂蜜10，盐2克，全蛋液35克，喜欢的再加10克奶粉（不放也可以），30秒速度3，过10秒转到6混合，再4分钟揉面，加入黄油20克，揉面2分钟，再加入黄油15克继续揉面2分钟（黄油冰箱拿出，切成小颗粒放入） 如果两个吐司一起做，所有材料加倍，冰牛奶300克，酵母8克，糖80克，高粉520克，鸡蛋液70克，盐4克，奶粉20克（家里没有不放没关系的），蜂蜜20克（没有可省略），黄油70克 揉面时间多加4分钟，一共12分钟 先4分钟揉面➕3分钟➕3分钟➕2分钟揉面 备注：面粉品牌不同，蛋白质含量不同，如果面团太湿，可以再加10克左右高粉，面团太粘手，手上可以抹点油就不粘了，越湿的面团，面包吐司越好吃

步骤 2

拿出面团，用手对折再对折成一个圆球，再平均分成3等份，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 3

再把面团擀成小长方形（推荐用排气擀面杖），第二次擀卷

步骤 4

从上而下卷起来，把最下面按压变薄，

步骤 5

三个都卷好，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

步骤 6

再把它好长小长方形，从上而下卷起来，把下面按压变薄

步骤 7

把它们放入吐司盒中，分开放，面团会长大，盖上保鲜膜，或者湿布，准备发酵

步骤 8

放入烤箱发酵，烤箱设置发酵模式，烤箱发酵温度30度，下面放碗热水，发1个半小时左右，发到8分满左右 冬天温度低，可以换下热水

步骤 9

发酵至8分满的样子，刷上鸡蛋液，烤箱180度预热10分钟，放入烤箱的中下层，上火160度下火180度，烤40分钟，但还是注意观察，如果你家烤箱活力特别大，等均匀上色后，盖上锡纸，一般不用盖，呈金黄色 如果不能调上下火，温度到180度，均匀上色后。盖上锡纸，防止烤焦 如果要盖盖子烤，发到9分满，190度，烤40分钟左右 备注:一定注意自己家的烤箱温度，品牌不同，烤箱温度不同脾气，自己注意观察，如果烤好的吐司有塌陷，就说明时间还不够，下次再加5分钟左右

步骤 10

拿出烤箱，立马脱模

步骤 11

烤结束，要马上拿出烤箱，把吐司盒震几下，震出热气，并且马上把吐司从模具里拿出来，冷却后品尝 保存:天冷，密封袋装好，室温放3~4天左右 也可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来，室温回暖大概10几分钟 烤箱150度烤6分钟左右 或者空气炸锅140度4分钟左右，再翻面2分钟左右

步骤 12

看拉丝的效果 全麦吐司（步骤参考牛奶吐司）

步骤 13

高筋面粉180克，80克全麦粉，冰水（或者冰牛奶）160克左右，酵母5克，30秒速度3，再慢慢开到6混合，再4分钟揉面模式，加入玉米油35克，或者橄榄油35克，再揉面3分钟，拿出面团…… （面团湿度自己观察，面粉品牌不同，吸水性不同，干湿度自己调整

步骤 14

发到8分满，进烤箱，放入烤箱中下层，上火160度下火180度，烤40分钟 如果没有上下火，温度180度，但均匀上色后盖上锡纸。防止烤焦

步骤 15

结束马上从烤箱中拿出，震几下，脱模，冷却品尝 保存：切片后可以冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来，稍稍回暖，180度烤5分钟左右

可以撕着吃的北海道牛奶吐司（全麦吐司）的小贴士

假如家里淡奶油吃不完，可以全部用淡奶油160克，高粉260克，酵母4克，黄油15克，鸡蛋液40克

菜谱创建时间：2020-10-11 01:37:45