白萝卜猪肉馄饨

作者： lilyfr

用料

• 白萝卜 130克
• 猪肉馅 250克
• 生抽 2汤匙
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 1汤匙
• 花生油 适量
• 香油 适量
• 馄饨皮 50张

白萝卜猪肉馄饨的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净，去皮器去皮。

步骤 2

擦丝，大约用量是肉馅分量的一半，比如250克的猪肉馅，130克左右的萝卜丝。这个比例当然不需要这么严格，萝卜多点、少点都可以根据自己的喜好，但是做馄饨馅儿，个人建议肉的量多些，会更好吃。

步骤 3

萝卜丝放少许盐，搅拌均匀，杀水。

步骤 4

等待杀水的同时，开始和猪肉馅，我从超市绞肉馅半斤左右，用的是颈背肉。馄饨的肉馅需要细腻些，别太大颗粒，影响口感。

步骤 5

2汤匙的生抽。

步骤 6

蚝油适量。

步骤 7

老抽适量。老抽主要是用来调色的。喜欢馄饨馅酱色重的就多加，喜欢看起来清淡的就少加点儿。如果家里有味极鲜酱油的，就只加味极鲜即可，前面说的生抽也省了，老抽也省了。

步骤 8

料酒1汤匙。

步骤 9

花椒粉适量，大约2克左右吧。

步骤 10

葱姜末。

步骤 11

把上面的配料跟肉馅搅拌均匀后，倒花生油。我习惯用花生油煸一下花椒，冒烟后关火，注意花椒别糊了，但不要立刻将热油倒入馅料里，以免肉被烫熟。等油温变温，挑出花椒，倒在馅里。

步骤 12

30分钟后，再回来看萝卜丝，已经杀出很多水。把这些水倒掉不用。

步骤 13

用手把萝卜丝多余水分挤出来。

步骤 14

剁的碎一些好吃。

步骤 15

萝卜放进肉馅，这大概是130克左右的。

步骤 16

白萝卜+猪肉搅拌均匀。萝卜的量比较少、比较碎，几乎看不出了。萝卜虽然杀过水，但是依然有水分，所以之前肉馅里一直没加水。如果在加入白萝卜后，馅儿依然发柴，可以逐次酌情加水，照一个方向搅拌，直至馅儿变细腻柔滑。

步骤 17

判断咸淡，根据自己喜好，加盐。

步骤 18

最后，香油少许，封馅儿。

步骤 19

超市买的现成馄饨皮，另外准备清水，用作粘合馄饨皮的。

步骤 20

馅儿放在皮中心。

步骤 21

角对角，两条边里面沾清水粘合，做成一个三角形。

步骤 22

然后两条长边的角叠在一起，沾清水粘合。形成一个角。

步骤 23

完成后的样子像一个漂亮的元宝。

步骤 24

再看仔细些。

步骤 25

越来越多的小元宝。

步骤 26

做了40-50个。

步骤 27

水烧沸腾后下馄饨，用铲子的背面，沿着锅的内沿，推着馄饨慢慢搅动。注意别使劲大了，铲破馄饨。

步骤 28

可以在沸腾后点一次凉水，二次沸腾就可以了；或者一直煮，判断的标准就是馄饨的“肉肚子”朝上浮在水面，就是熟了。

步骤 29

准备一个碗，放生抽、醋、生抽、虾皮、紫菜、香菜；当然可以放你喜好的调味品，比如辣椒、胡椒粉，做成你喜欢的样子。

步骤 30

把煮熟的馄饨连汤带水的倒进碗里，最后加点香油提鲜，就可以享受美食啦。

白萝卜猪肉馄饨的小贴士

可以加点鲜虾仁，更鲜美。

菜谱创建时间：2020-10-11 00:44:34