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肉龙!肉卷子!的做法
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肉龙!肉卷子!

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作者: lilyfr
lilyfr
肉龙,我儿子总会说它像大包子,确实哈,可不就是,一样的面儿,一样的馅儿,只不过展现出来的形式不一样;所有面擀成一张大剂子,馅儿铺在里面,卷起来就成了。比包子工序少,用时快,好吃的味道却一点不减。

用料

肉龙!肉卷子!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉250克。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

35度、130克-140克温水里,加入2克酵母,搅拌至完全融化成为酵母水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母水分次倒入面粉中,每次用筷子充分搅拌至无水,最后面粉成絮状后,开始下手揉面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成一个面团,盖上保鲜膜,醒发一个小时,冬天时间长些。开始面团不是很光滑无所谓,因为醒发完成后再揉面就很容易光滑啦。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面的时间,准备馅料吧。西葫芦擦丝后150克。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加少许盐搅拌均匀,放置一段时间杀水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉馅150克。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽适量。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽适量,为了增色。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜面酱,大概这么两勺,增加酱香。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料酒适量,去腥。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蚝油少许。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以再来点花椒粉,少量;别让香料遮掩了食物本来的味道。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后来点香油封馅。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把倒入调料的肉馅搅拌均匀,煨着。对了,还有葱姜末,匆忙之间忘了拍照,我一般用之前才把葱姜末放入肉馅搅拌,好像更香。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西葫芦丝杀好水后,用手抓起一捧,挤出水分。杀下来的西葫芦水暂时别倒掉……

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续将西葫芦剁碎。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到肉馅里,搅拌。这时候闻一闻,或者尝一尝咸淡,根据自家的口味调整。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候面也醒发好了,手指头按压不回弹。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面擀成长方形、薄片。擀面的时候,板上多撒面粉,防止用力擀压的面粘在面板上。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料均匀铺在面皮上,四周留边。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图这样慢慢卷起来,卷3-4折差不多了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头用手捏紧,别让馅漏出来。如果沾不上,在刚刚留的面边边上抹上点水再合口。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长边也是一样的操作。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅里倒入足够的水,并将肉龙放入,二次醒发20分钟,注意⚠️,锅里铺的笼屉纱布用热水打湿,拧干水再铺,防止粘连食物。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次醒发后,大火上气儿后,蒸二十分钟。切记,刚蒸好,不要立即打开锅盖,否则肉龙就会回缩干瘪了。切开,享受美食吧。

肉龙!肉卷子!的小贴士

1、制肉馅的时候,一直没加水,是因为如果发现肉馅很柴,可以用西葫芦自己杀下来的水,相比倒清水更有味道。 2、菜可以换成其它的,白菜也感觉不错。或者肉馅里只放大葱,切大块些,多些,做成大葱肉的,也是棒棒哒。等等。 3、停火不要立即开盖,等个5-10分钟,才能保证面食表面不回缩。

菜谱创建时间:2020-09-25 10:03:20
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