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小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法

小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)

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作者: 幸运晴天
幸运晴天
小鸡炖蘑菇是东北菜中的一道有名的炖菜,正宗的做法通常是用榛蘑、走地鸡(就是养两年以上的鸡)和粉条一同炖制而成,鸡肉鲜香美味,粉条滑爽而绵实,极富营养,是广受欢迎的一道人间美味! 在实际操作中,只要掌握好配方用量、注意一些烹饪技巧,即使家里没有榛蘑用干香菇来代替,炖出来的鸡肉也照样是鲜香美味,香气沁人,粉条根据喜好可加可不加,不会影响整道菜的美味口感。现把自己的家常做法详细总结记录一下,方便自己和家人查阅,有需要的朋友也可以参考!

用料

小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这次的是从京东生鲜上买的一家知名品牌冷冻土香鸡(其他鸡也可以),提前从冰箱里拿出来自然解冻,解冻后清洗干净,剁掉鸡屁股和鸡脚指备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干香菇清洗干净,用1300毫升的凉水提前3个小时泡上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把清洗干净的鸡剁成小块,放入锅内,倒入凉水,再加入12克姜片和10克料酒,大火烧开后,打开锅盖,撇去浮沫,开着锅盖焯水1分钟捞出控干水分(开着锅盖焯水有利于腥味散出)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是水开后的状态,还是会有很多浮沫的,把浮沫撇去。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是撇去浮沫后是不是就好多了呢!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉焯水后捞出控水备用(上图焯过水的鸡肉)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、把泡好的香菇捞出控水备用。 2、把泡香菇的水烧开,撇去水里浮沫备用(泡香菇的水图片省略了)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里加入适量食用油,把葱段、八角、干红辣椒段和8克姜片倒入锅内炒出香味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鸡块先翻炒片刻,再沿着锅边转圈倒入10克料酒(利用料酒遇热锅底蒸发去腥味提鲜),翻炒几下,然后再倒入老抽、生抽、耗油、白糖、盐继续翻炒两分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图是倒入所有调味料翻炒片刻后的状态

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1000毫升左右泡香菇的热开水(水的多少如图状态淹没过鸡肉就行,这个加水量只是参考),再加入香菇,盖好锅盖就开始炖了,大火烧开后转小火炖,只要锅内始终保持沸腾状态就可以了。 注:如果加粉条的话,就需要多加水,粉条提前用凉水泡软,最后5分钟加入炖入味即可!加粉条的话,配方中的各种调味品都需要相应再增加用量。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图是炖了35分钟打开锅盖沸腾中的状态,可以收汤汁也可以不收汤汁(这只鸡肉嫩,只炖了35分钟鸡块就完全熟了,如果是真正的土鸡需要炖1个半小时左右才可以,也就需要往锅里相应多加些水了,注意一次要把水加够,中途不加水)。 出锅前加入适量鸡精、淋入适量的芝麻香油、撒上适量小香葱搅拌即可出锅装盘了!菌香四溢,肉香味鲜,属于香而不腻的一道美味!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后锅里汤汁留多少根据喜好定,有时汤汁留的多,有时留汤汁留的少,随喜好来(应该撒小香葱更好卖相也会更漂亮,可惜家里没有小香葱就只好切了片大葱叶子来点缀一下了)。 出锅前品尝一下咸淡,淡了就加盐,咸了汤汁就多留些。终于记录完了,写菜谱真的是好费眼睛啊! (拍照技术太拙,菜谱封面对不起味道,口感是王道,理解万岁)。

小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的小贴士

1、菜谱中的鸡肉也可以全部用鸡翅或者鸡腿去做,味道都是很棒的。 2、剁鸡块时如果骨头很好剁碎,那么鸡肉就是很嫩的那种,加水和炖的时间就参考我菜谱,如果剁鸡块时感觉鸡骨头很结实难剁,那就是真正的土鸡,那么炖的时间要在1个小时以上了,那也就需要相应多加些水了。 3、这道菜可以说是菌香四溢,一个原因是菜谱配方用料比例是经过自己多次操作反复调整,经过多次对比口感后才确定下来的最终配方比例,已调整到适合我本人的最佳口感了!再一个原因就是炖肉时所加热水全部用了泡香菇的水,所以鲜香味就浓郁了很多,可以说又是自己在厨房经过无数次折腾,才最终形成的一个难得的鸡肉菜谱配方,但愿能够帮助到有需要的朋友。 4、配方中口感咸淡不一定适合每个人,所以用盐量的多少只是参考,盐可以先少放,等鸡肉炖熟后可以先品尝一下,再调整到适合自己口感的用量。 每个菜谱都是经过多次实践后才用心总结记录的,也是自己家人的日常菜谱,如果您觉得好吃,请在上传作业时给于鼓励!当然更希望您的关注给我更大支持了!感恩遇见!谢谢!❤️❤️

菜谱创建时间:2020-10-10 16:22:44
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