【自制鱼糕】

作者： 蜜桃厨房小主

鱼糕这种食物，白白嫩嫩的一块，看着格外清淡。但打开锅盖的瞬间，氤氲的热气把它的鲜味带出，能给人香晕整个嗅觉和味蕾。 而煎过的鱼糕，有属于鱼肉的淡淡鲜味，又多了一分油香和焦香。直接吃，营养管饱，蘸酱下饭，也别有一番风味~

用料

• 巴沙鱼 350g
• 肥肉馅 50g
• 鸡蛋 2个
• 青葱 2根
• 姜末 10g
• 料酒 5g
• 白醋 2g
• 玉米淀粉 25g
• 清水 90g
• 盐 4.5g
• 油 适量

【自制鱼糕】的做法步骤

步骤 1

将姜末和葱末倒入碗中搅拌均匀

步骤 2

再加入30g清水浸泡15分钟

步骤 3

将巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水分

步骤 4

切成小块

步骤 5

将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥

步骤 6

再加入肥肉馅继续搅打

步骤 7

将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放一旁备用

步骤 8

将第3步准备好的鱼肉泥倒入碗中

步骤 9

加入料酒和白醋搅打上劲

步骤 10

蛋清分3-4次加入鱼肉泥中搅打上劲后

步骤 11

再把玉米淀粉分2次加入鱼肉泥中搅打上劲

步骤 12

将浸泡好的葱姜水过滤掉残渣

步骤 13

倒入鱼肉泥中搅打上劲

步骤 14

少量多次加入60g清水搅打上劲

步骤 15

再加入盐继续搅打均匀

步骤 16

当鱼肉泥扯一小块放到清水中，能够漂浮起来，就说明搅打好了。（整个搅打的过程，我大概用时35分钟）

步骤 17

将搅打好的鱼肉泥放入垫了保鲜膜的模具中，铺平

步骤 18

然后热水上锅，转中火蒸20分钟 *保鲜膜要用耐高温的哦。如果没有，可以在模具上刷少许食用油。

步骤 19

在蒸好的鱼糕表面刷上一层蛋黄液蒸2分钟

步骤 20

然后再刷一遍，蒸2分钟

步骤 21

将出锅的鱼糕晾凉

步骤 22

再切成块，完成~

步骤 23

接着来做香煎鱼糕：热锅倒油，刷开，下鱼糕煎至两面金黄即可

步骤 24

超香的~

步骤 25

超简单的香煎鱼糕做好啦！

菜谱创建时间：2020-10-09 09:13:36