肉沫茄子煲

作者： Cindy999

今天这个茄子煲，做了加法也做了减法～加法是加了几个口蘑，原本还想加尖椒，后来作罢；减法是减了辣味减了粉丝～ 下次可以继续加辣加粉丝，或者做个素版。

用料

• 茄子 4个
• 肉馅 300克
• 口蘑 7个
• 香菜 2根
• 葱花 30克
• 姜 5片
• 蒜（独头） 2个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒 少量
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 水 少量

肉沫茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切条，加盐，杀15-20分钟，适当去水能够起到少吸油并且更入味的作用。杀过后入锅前可以轻挤下水份，杀出的水也要倒掉。

步骤 2

肉馅加入料酒，白胡椒粉，一点点盐，抓匀，喂15分钟左右。

步骤 3

准备好葱姜蒜。如果加粉丝，把粉丝泡好。

步骤 4

今天的加法:加了口蘑。口蘑泡下洗好切片。香菜洗净切碎。

步骤 5

热锅入油，先下入1/2姜和1/3蒜末，爆香后下肉馅，炒至变色出油。（如果加辣味这时候下入郫县豆瓣酱或者辣油也可以，炒出红油。）然后出锅备用。

步骤 6

锅里加一点点油，如果炒肉馅余的油多也可以不再另加，下1/2姜和1/3蒜爆香，下入盐杀过的茄子（入锅前挤下水份），翻炒至茄子变软，铺上肉馅，加生抽老抽。（此处，加水前，也可以转入土锅再加水进行下一步）。然后加水，不要太多，太多不好收汁，大概没过锅里食材一半左右的高度吧，盖盖，闷制。

步骤 7

闷到茄子软烂，我用的面包茄子，比较容易烂，也就闷了几分钟而已。 根据茄子品种状态定闷制时间。 这时候可以下粉丝，一起翻炒。 也可以把粉丝铺在土锅锅底，倒入茄子和汤汁制作。

步骤 8

全部转入土锅，（加粉丝的可以先铺在土锅锅底，肉沫茄子倒入后汤汁侵泡住粉丝），看下汤汁，应该是够用的，不够的注意加水别糊锅（当然最好是不要再加水，所以一开始加水量不多不少很重要，过程中注意控制也很重要，比如水多了可以先收收汤汁再转入土锅，水少就抓紧转入土锅不要再浪费时间～实在需要加水记得加开水）。盖盖闷2～3分钟，然后开盖一边收收汤汁，一边加入剩下的蒜末，葱花，香菜。 关火，可以连土锅上桌了！ 下次给我的土锅来个全景出境😁！

肉沫茄子煲的小贴士

基本不用加盐了，加水后尝尝咸淡。 其实也可以加水前就转入土锅，在土锅里加水然后盖盖闷制。 水一定不要加太多，不然收汤费劲了。转入土锅后关注下汤汁量，够不够闷制两分钟不糊锅。 自由发挥，可以加虾酱，或者用虾头炒出红油做油底，加肉沫不加肉沫，加不加粉丝，辣不辣，或者做成鱼香味，全由你做主！

菜谱创建时间：2020-10-08 15:57:24