焦糖布蕾松饼——by Cooking Tree

作者： 艾芙琳

做过这么多甜点，其实最爱的还是最简单的两种：松饼和焦糖布蕾 没想到Cooking Tree这回把这两者结合起来，简简单单的香甜，就是最纯粹的快乐，让人想起孩童时代吃到的第一口甜。

用料

• #卡仕达酱（最后实际使用量为120克）
• 蛋黄 1个
• 糖 20克
• 玉米淀粉 5克
• 热牛奶 100克
• 香草精/香草膏 3克
• #松饼
• 蛋黄 2个
• 香草精/香草膏 3克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 90克
• 低粉 100克
• 泡打粉 4克
• 蛋清 3个
• 糖 50克
• #焦糖布蕾淋面
• 第一步做的卡仕达酱 120克
• 淡奶油（博主用的50%乳脂） 100克

焦糖布蕾松饼——by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

【卡仕达酱】蛋黄+砂糖拌匀

步骤 2

加入淀粉

步骤 3

搅拌好的状态如图

步骤 4

缓慢冲入牛奶

步骤 5

拌匀的状态如图

步骤 6

最后加点香草精

步骤 7

小火加热，不停搅拌

步骤 8

到这一种状态

步骤 9

倒入容器中，盖上保鲜膜冷却。卡仕达酱完成

步骤 10

【松饼】蛋黄 +香草精拌匀

步骤 11

加入融化黄油（黄油不要太烫）

步骤 12

冲入牛奶

步骤 13

筛入低粉和泡打粉

步骤 14

用蛋抽搅拌均匀

步骤 15

到这种状态

步骤 16

开始打发蛋清，白砂糖分三次加入

步骤 17

打到小弯钩的状态

步骤 18

挖一勺打发好的蛋白到蛋黄糊里拌匀

步骤 19

然后把剩下的蛋清都倒进去，切拌均匀到这种状态。装进裱花袋里

步骤 20

平底锅小火加热加入黄油

步骤 21

用纸巾把油铺平

步骤 22

从裱花袋挤出糊糊 小火慢慢煎

步骤 23

几分钟后翻面

步骤 24

翻面

步骤 25

另一面也是几分钟

步骤 26

可以一次做三个

步骤 27

同样的手法

步骤 28

晾凉

步骤 29

准备好卡仕达酱和淡奶油

步骤 30

卡仕达酱过筛压进淡奶油里

步骤 31

如图

步骤 32

用蛋抽搅拌

步骤 33

直到这种状态

步骤 34

层层叠好松饼

步骤 35

给松饼抹面

步骤 36

有点像给蛋糕抹面

步骤 37

稍微修整一下

步骤 38

在封顶撒上白砂糖

步骤 39

稍微抚平褶皱均匀分布

步骤 40

用喷枪炙烤砂糖，得到焦糖层

步骤 41

边缘也稍微烤一下

步骤 42

烤出这种流动的效果

步骤 43

焦糖层凝固，就做好了

步骤 44

如图

步骤 45

如图

菜谱创建时间：2020-10-08 11:47:09