草莓奶油棋格蛋糕—by Cooking Tree

作者： 艾芙琳

一款理解了以后就不复杂的漂亮蛋糕。 （虽然要烤两次海绵蛋糕…） 切割方面，其中需要的几款工具： 1. 6寸蛋糕模具 2. 4个规格的慕斯圈：15厘米、12厘米、9厘米、6厘米 另外，奶油里面加150克果酱，请大家仔细分辨，奶油不要弄得太甜了。

用料

• #红色海绵蛋糕层
• 冻干草莓 5g
• 鸡蛋 155g（约三个）
• 白砂糖 110g
• 香草精 2g
• 蜜糖（水饴） 10g
• 黄油 28g
• 牛奶 45g
• 低粉 100g
• 红色色素 一点（沾一根牙签的量）
• #香草海绵蛋糕体
• 鸡蛋 155g（约三个）
• 白砂糖 110g
• 香草精 2g
• 蜜糖（水饴） 10g
• 黄油 28g
• 牛奶 45g
• 低粉 100g
• #奶油夹馅
• 淡奶油 350g
• 草莓酱 150g（建议适量减少）
• 色素 适量
• #奶油淋面
• 淡奶油 80g
• 白砂糖 8g
• #装饰
• 草莓 丰俭由人
• 防潮糖粉 适量

草莓奶油棋格蛋糕—by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

5g冻干草莓碾碎

步骤 2

碾成粉末状

步骤 3

3个鸡蛋（115g）加入110g白砂糖，打蛋盆放在热水上

步骤 4

加入10g的蜜糖，2g的香草精

步骤 5

隔水加热到约40°，离开热源

步骤 6

28克融化黄油，45克牛奶混合，隔水加热

步骤 7

在隔水加热等黄油融化的时候，开始打蛋

步骤 8

打蛋器高速搅拌直到蛋糊体积膨大、颜色发白

步骤 9

判断海绵蛋糕蛋糊打好的标准：提起打蛋头画个花纹，花纹不马上消失；或者插一根牙签到蛋糊中，牙签可以立起来不倒下，蛋糊就算是打好了。

步骤 10

筛入100克低筋面粉

步骤 11

继续筛入草莓粉

步骤 12

用牙签沾一下红色色素，涂进蛋黄糊中

步骤 13

用翻拌的方式搅拌均匀

步骤 14

挖一勺蛋糊进刚才融化好的奶油黄油中

步骤 15

搅拌均匀以后，把它倒进刚才的全蛋糊中

步骤 16

继续切拌均匀

步骤 17

从30厘米高处倒入模具中（不要用不粘模具）

步骤 18

放入预热好的烤箱。170°C烘烤30分钟

步骤 19

冷却后脱模。把顶部和底部切掉以后，平均切成两片

步骤 20

另一份原味海绵蛋糕糊也如法炮制（重复上述步骤，不要色素和草莓粉）

步骤 21

烤好的香草海绵蛋糕也是切成两片

步骤 22

慕斯圈模具尺寸分别是15厘米、12厘米、9厘米和6厘米。如图是第一次切割

步骤 23

第二次切割

步骤 24

第三次切割

步骤 25

第四次切割……

步骤 26

同理，另一份海绵蛋糕也是这样切割4次

步骤 27

【套圈】不同颜色的蛋糕圈一环套一环开始拼装

步骤 28

如图

步骤 29

如图

步骤 30

【拼装】把一整片套好的蛋糕片放在裱花台，表面刷一层糖浆/糖水

步骤 31

抹上一层奶油铺平

步骤 32

铺上另一个颜色的蛋糕片

步骤 33

继续磨平奶油夹馅

步骤 34

和刚才一样，颜色不同的蛋糕片交错铺好

步骤 35

抹面收尾

步骤 36

在表面倒下打到6分发的奶油淋面

步骤 37

用抹刀画出自然滴落的效果

步骤 38

顶上铺上草莓装饰，撒上防潮糖粉

步骤 39

切面是漂亮的棋格纹

步骤 40

……

步骤 41

……

菜谱创建时间：2020-02-27 21:24:47