Keto自制韩国(白菜)泡菜

作者： calciumoxide

韩国泡菜的美味大约每个人基本都在店里尝试过吧，可是原来几乎每家韩国人都会自己制作泡菜哟。超市里卖的，还有某宝上的，细看配料表怎么都有糖，还有各种添加剂。 这不就寻思着如何跟着韩国人制作泡菜啦，这里需要感谢分享制作方法的原方子主人，在用量上基于未能适应以减量并有修改小部分腌制用料来实验，也让小酮友们看一下制作的最终成果。原制作于2020.09.23，经过2周发酵到2020.10.07也就是今天开罐，避免了亚硝酸盐但是风味不减。

用料

• 主食材
• 大白菜 1颗≈2.5斤
• 辅食材
• 腌制粗海盐 适量
• 泡菜酱料
• 糯米粉 适量
• 水 适量
• 生姜 ≈50g
• 大蒜 1头
• 小葱 1把
• 洋葱 1头
• 苹果 1个
• 水晶梨 1个
• 白萝卜 ≈2斤
• 虾油 适量
• 虾米 ≈50g
• 韩国辣椒面粗粒 200g

Keto自制韩国(白菜)泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜根部对半切开十字口，用手掰开白菜，反复洗净且控水待用。 准备100g盐水，淋入控干后白菜中，确保有叶白菜都有盐水被淋到，捞出白菜待用，剩余盐水不要倒掉待用。 基于制作时未来的及拍摄，下次再制作补上。

步骤 2

准备腌制粗海盐，均匀洒落在每页白菜中直至所有白菜，菜心向上，放入盆中并倒入前一步剩余盐水，浸润3h及以上。(期间记得上下翻面，菜心朝上) 此步骤让白菜沥出多余水分，方便后续腌制。

步骤 3

在此期间我们来制作泡菜酱料： 1. 准备糯米粉和水加热成比较浓稠无颗粒即可 (也可以用糯米自制代替糯米粉，之前用100g明显不够一碗所以看量增减)，放凉待用。 2. 生姜，大蒜，洋葱，苹果，水晶梨去皮去芯收拾妥当后，倒入粉碎机全部粉碎成糊状，待用。 3. 白萝卜去皮切丝 (也可以擦丝)，小葱洗净切长大段 (我这次小葱买了约5把未知重量，喜欢的适当多加没事)，待用。 4. 取200g韩国辣椒面 (某宝有卖)，待用。

步骤 4

时间到，腌制的白菜再次反复漂洗到没有腌制盐后，稍微挤一下水分阴干1h (这时候的白菜因为已经排过水，所以菜梆子变得柔软，动作要轻柔)。 混合上一步泡菜酱料，倒入虾油 (原方子作者用的是鯷鱼鱼露)，放入虾米 (原方子作者用的是鲜虾酱)，要领是不能太稀不能味道刚好稍微略咸。 将阴干的白菜上，每片叶子均匀涂抹上泡菜酱料，放入无水无油的干净容器里，密封保存。

步骤 5

OK今天开罐，做了芝士泡菜年糕锅，好吃啊。 2周发酵实验下来，酸度不够，能明显闻到泡菜的发酵香味，需要更长时间发酵出酸味。但是如果喜欢清爽微辣口的，我强烈建议你可以上盘了。虽然2周前也可以马上开吃，但是天然发酵才是美味开启的重点，另外这款泡菜没有添加任何糖或者代糖，生酮小伙伴放心吧。

Keto自制韩国(白菜)泡菜的小贴士

制作泡菜需要耐心哟。

菜谱创建时间：2020-10-07 21:19:16