巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake

作者： Hanyimin

火遍全球的网红～巴斯克烧焦芝士蛋糕 其起源于西班牙巴斯克（basque）首都一家名为La Viña’s的小店，主厨兼老板在店内供应自己研发的一款芝士蛋糕：看着烧焦却一吃惊人的甜点，如今传遍世界各地。

用料

• 蛋糕盘 1个6寸
• 奶油奶酪 430克（室温！！！）
• 白砂糖 120克
• 鸡蛋 3个 （1个50g左右的大鸡蛋 洋鸡蛋）
• 淡奶油 279克（脂肪含量35%以上）
• 通用面粉 20克（或者蛋糕粉也可以，我用的金牌通用面粉）
• 香草精 1茶匙
• 新鲜柠檬汁 1茶匙

巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake的做法步骤

步骤 1

烤箱预热230度至少30分钟以上。 室温软化的奶油奶酪加白砂糖搅拌均匀顺滑肉眼看不到糖颗粒。 依稀加入鸡蛋搅拌均匀，一次一颗。碗周边刮干净搅拌均匀。 加入香草精 柠檬汁进行搅拌。

步骤 2

另起一个小碗在20g面粉中加入淡奶油（分四次加入，边加边搅拌均匀 顺滑 看不到面粉颗粒丝滑状）

步骤 3

淡奶油的混合物慢慢加入奶油奶酪的碗中，边加边进行搅拌。面糊的均匀细化在这个蛋糕中尤为重要！

步骤 4

6寸蛋糕盘中铺上烘培纸 最好是两层。内壁褶皱处理服帖后 超出边缘的适当往外翻，这样出品比较好看 也更容易观察到蛋糕烤箱中的颜色变化。太长的话剪刀修剪，建议留4-6cm外边。

步骤 5

面糊倒入准备好的盘中后 轻轻在桌面上翘几下 使面糊里的气泡排出。 放入230度烤箱进行30-35分钟烤制。

步骤 6

出炉时候轻轻摇晃蛋糕 呈现中心晃动的感觉

步骤 7

这就是成功了！

步骤 8

等冷却后脱膜 蛋糕中心是会憋下去的 （我这个是为了拍摄 还没有冷却其实）

步骤 9

duang duang duang 的样子 很诱人

步骤 10

新鲜冷去后食用 内部是比较柔滑软糯的 有点像布丁口感。待完全冷后放冷藏 过夜吃 口感更像纽约芝士 更扎实 硬一点 更清爽。

巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake的小贴士

有厨师机的可以用机器搅拌 没有的手动打蛋器也可以 但是速度要中档位 不要过快 。 我是用攪拌棒徒手製作 手挺酸的 但是蠻有樂趣！

菜谱创建时间：2020-10-07 21:19:10