紫薯流心酥（蛋黄酥）

作者： 哆来米花

作为颜控的射手♐，不乱折腾点什么对不起自己啊！纯属个人记录，步骤不是很详细，需要详细步骤的请参考原味蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/105940965/ 喜欢凤梨馅的可以参考黑金酥链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105967176/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 木糖醇 25克
• 水 82克
• 油酥
• 低筋面粉 134克
• 紫薯粉 6克
• 猪油 68克
• 馅料1
• 红豆沙 35克*10份
• 雪媚娘皮 7.5克左右*10份
• 流心馅 6克左右*10份
• 馅料2
• 咸蛋黄 6半个7克左右*6份
• 红豆沙 25克*6份
• 雪媚娘皮 8克左右*6份
• 表面装饰
• 黑芝麻 少许
• 白芝麻 少许
• 蛋黄 1个

紫薯流心酥（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

油皮材料放厨师机打至出手套膜后放置冰箱冷藏

步骤 2

油酥材料用刮刀拌匀放冰箱冷藏（哈哈哈，紫薯粉版的没拍图，直接拿原味版的代替下）

步骤 3

油皮分成16份，因为我改用木糖醇增加了糖的份量（原配方用糖只需要20克），所以油皮重量有多

步骤 4

油酥分成13克*16份（分到最后一个12克），做油酥的时候可以多加2克低筋面粉（哈哈哈，紫薯粉版的没拍图，直接拿原味版的代替下）

步骤 5

馅料提前分好红豆沙➕流心馅=40克*10份➕10份雪媚娘皮，红豆沙➕咸蛋黄➕雪媚娘皮=40克×6份

步骤 6

油皮包油酥，擀成牛舌状，收好口盖保鲜膜放置松弛15分钟。

步骤 7

二次松弛15分钟

步骤 8

小胖子

步骤 9

10个大的紫薯流心酥➕6个小的紫薯蛋黄酥

步骤 10

送入烤箱180度烤50分钟（傻傻的我流心酥也用蛋黄酥的温度烤，结果爆浆了几个）

步骤 11

美美的照片，开拍～

步骤 12

紫薯蛋黄酥

步骤 13

口收得不好

步骤 14

紫薯流心酥，流心有点甜～

步骤 15

紫薯蛋黄酥，皮很酥～

步骤 16

包装～

步骤 17

包装～

步骤 18

包装～

步骤 19

包装～

紫薯流心酥（蛋黄酥）的小贴士

1、馅料记得提前弄好避免手忙脚乱 2、流心馅记得先放冰箱冷冻

菜谱创建时间：2020-10-07 14:30:00