米饭杀手之超简单版酱焖梭子蟹

作者： Vivian和Peter

收到朋友从海边发来的梭子蟹。在小时候的记忆里能在我生活的城市吃到新鲜的海鲜是一件几乎不可能的事情。即便偶尔能吃到海鲜也多半已经不太新鲜了，所以我爸总会用酱烧的方法制作，既掩盖了腥味，也能满足我吃海鲜的愿望。今天收到的蟹已经全部阵亡，想来想去决定给孩子们怀念一下我童年的味道。

用料

• 梭子蟹 6只
• 姜 十几片
• 葱 1根
• 蒜 十几瓣
• 黄豆酱 1/5盒
• 面粉 适量
• 开水 适量

米饭杀手之超简单版酱焖梭子蟹的做法步骤

步骤 1

清理梭子蟹，很可惜有一只发臭了，被我扔了。 具体清洗方法请参考 http://www.xiachufang.com/recipe/104582701/ 302小厨房《如何处理螃蟹》

步骤 2

清理好的蟹壳朝上摆放，蟹身从中间分两半备用。

步骤 3

蒜十几瓣拍开，姜片十几片，一根葱不要葱叶其余切小段，六月香豆瓣酱备用。

步骤 4

蟹身有肉的地方粘取面粉，放入油锅中封面，以免蟹肉在炖煮过程中流出。

步骤 5

将所有螃蟹依次封面。

步骤 6

封好的样子如图。

步骤 7

将封好的螃蟹往锅边移一下，漏出底油，把准备好的葱姜蒜爆香，爆香后的葱姜蒜和螃蟹一起炒制。

步骤 8

将黄豆酱放在螃蟹上（我大概放了1/5盒）用开水浇酱使其充分溶解。

步骤 9

水量大概以淹住蟹身为准，并将蟹壳覆盖在上面，开大火盖锅盖焖煮。

步骤 10

时间充足可以小火多焖一会儿，大火收汁。时间紧的全程大火就行，螃蟹容易熟，小火焖为了更入味。

步骤 11

出锅，用烧好的螃蟹汁浇在米饭上，那叫一个香。

米饭杀手之超简单版酱焖梭子蟹的小贴士

1 梭子蟹需要处理干净。 2 黄豆酱一定要少量多次的加，一次加多容易咸。 3 这个做法在某些沿海朋友的眼里，可能是对螃蟹的亵渎了，之所以对这个味道念念不忘更多是源于儿时的记忆了吧。

菜谱创建时间：2020-10-06 20:24:19