奶酪包2.0--奶酪小方

作者： 啊呜511

调整了一下面团比例，更加香浓更加松软并且耐老化，短时间冷藏也不怕的(#^.^#)。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #28*28*3㎝金盘1盘
• #面团
• 面包粉 420克
• 低筋粉 80克
• 盐 6.5克
• 糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 270克
• 黄油 50克
• 烫种 100克
• #夹馅--基础奶酪酱
• 奶油奶酪 250克
• 糖 60克（可增减）
• 淡奶油 100克

奶酪包2.0--奶酪小方的做法步骤

步骤 1

①、提前一天制作烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw ②、制作奶酪酱（可在初发酵的间隙制作） 奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀，分2-3次加入淡奶油，搅拌均匀再加下一次

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 3

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割，约30克/个面团；

步骤 8

滚圆

步骤 9

等距摆上烤盘，28厘米烤盘6*6摆放

步骤 10

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右

步骤 11

高比克e9二代烤箱，温度上180下210，烘烤19-20分钟； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 12

出炉，震模脱模冷却；冷却的面包四个一组切件

步骤 13

横切夹层抹少许奶酪酱，侧面也抹一层；

步骤 14

沾一层奶粉，

步骤 15

ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2025-11-23 13:41:21