西柚橙子蛋糕——by Cooking Tree

作者： 艾芙琳

每次看到西柚+橙子+奶油的组合都想到杨枝甘露 夏天虽然过去了，然而看到这款充满夏日风情的柑橘蛋糕，还是跃跃欲试 当当当～这就是CT版的杨枝甘露蛋糕🍰~~ 理论上，这个蛋糕既有海绵蛋糕的温润，又有酸奶的滋润，酸甜的水果，再加上一点若有似无的西柚的涩，感觉口感非常丰富而不腻，就是夏季的清爽蛋糕💙 但是实际上好不好吃也不好说，博主给水果去皮以后没有抽丝，感觉还是略略显涩。不喜欢西柚的人干脆全部换成橙子吧！

用料

• #海绵蛋糕体
• 鸡蛋 155克（3只中等大小）
• 糖 90克
• 蜂蜜/水饴 10克
• 香草精 2克
• 无盐黄油 30克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 100克
• 橙子皮 适量
• #酸奶涂层
• 普通酸奶 70克
• 蜂蜜 20克
• 橙皮 一个
• #奶油
• 淡奶油 300克
• 糖 30克
• #橙汁淋面
• 白巧克力 50克
• 无盐黄油 5克
• 橙汁 30克
• 吉利丁片 2克
• 色素（橙+白） 适量
• #西柚淋面
• 白巧克力 50克
• 无盐黄油 5克
• 西柚汁 30克
• 吉利丁片 2克
• 色素（红+白） 适量

西柚橙子蛋糕——by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

容器中加鸡蛋和糖，坐热水加热

步骤 2

加10克蜂蜜/水饴，2克香草精

步骤 3

加热时，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

当温度加热到40度的时候，离开热水

步骤 5

30克无盐黄油加上45克牛奶，坐在热水上加热

步骤 6

温热的蛋糊用电动搅拌器高速搅拌

步骤 7

直到蛋糊颜色发白体积变大，提起蛋抽可以画出清晰纹路，蛋糊完成

步骤 8

筛入过筛的低粉

步骤 9

用切拌的方式搅拌均匀

步骤 10

挖一勺倒入刚才加热好的牛奶黄油中搅拌均匀

步骤 11

再把它倒回面粉糊中。切拌，搅拌均匀

步骤 12

加入适量橙子皮

步骤 13

从30厘米高处倒下面糊，此处模具尺寸为7寸的

步骤 14

震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度烘烤35分钟

步骤 15

出炉后倒扣冷却，切掉表面凸起，平均分成三片。

步骤 16

西柚和橙子切成这样

步骤 17

【涂层】酸奶+蜜糖+橙皮，拿个刷子搅拌一下

步骤 18

一般海绵蛋糕用糖水涂层（在海绵蛋糕底和奶油之间），这个蛋糕用的酸奶

步骤 19

厚涂一层

步骤 20

封上一层薄奶油

步骤 21

铺上果肉，不知道怎么排列的话还是1:1抄作业吧

步骤 22

封上一层奶油

步骤 23

稍稍修饰平整

步骤 24

第二层如法炮制

步骤 25

第二层如法炮制

步骤 26

最后一层奶油封顶

步骤 27

抚平褶皱，放入冰箱冷藏（奶油要足够冷，才能瞬间把滴落的吉利丁淋面冻凝固）

步骤 28

【滴落淋面】半个西柚半个橙子分别榨汁

步骤 29

倒入杯中，隔水加热一下，不要超过70°C

步骤 30

白巧、黄油隔水融化。吉利丁冷水泡软，沥干水备用

步骤 31

和果汁分别混合。工具足的话可以两份淋面一起做

步骤 32

搅拌到这个程度

步骤 33

趁热加上吉利丁，搅拌均匀，得到橙汁淋面。另一份淋面也如法炮制

步骤 34

加入色素（白、橙、红）

步骤 35

色素用牙签取用，不要整太深了

步骤 36

冷却到20~30度左右可以准备开始淋面

步骤 37

手法如视频所示

步骤 38

进行表面装饰

步骤 39

撒上防潮糖粉，这款充满夏日风情的柑橘蛋糕就做好啦！

菜谱创建时间：2020-10-05 10:20:18