咬一口，酥掉渣的榨菜鲜肉月饼

作者： 小宝和小小宝的娘

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 400克
• 糖粉 40克
• 猪油 140克
• 水 160克
• 油酥：
• 低筋面粉 270克
• 猪油 135克
• 肉馅：
• 猪肉（建议五花肉） 400克
• 生粉 2克
• 榨菜 120克
• 姜末 少许
• 葱 适量（根据个人口味适当增减）
• 料酒 一勺
• 黑胡椒 2-3克
• 老抽 一勺
• 糖 2-3克
• 盐 1-2克
• 装饰：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 两个蛋黄

咬一口，酥掉渣的榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将肉馅中的所有材料全部倒入碗中，用手抓拌均匀

步骤 2

平均分成30个肉团，放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将油皮中的所有材料除水外全部倒入和面机中和面，和面过程中慢慢加入水，直至面团光滑即可（水可根据面粉的吸水性适当增减）

步骤 4

取出面团放入保鲜袋，将面团静置20分钟

步骤 5

将油酥所需材料全部倒入盆中，用手将所有材料抓拌均匀后和成油酥面团

步骤 6

将步骤4的油皮面团和步骤6的油酥面团都平均分成30个小面团，揉圆备用

步骤 7

油皮面团擀圆后将油酥面团如图的样子包裹起来

步骤 8

如图的样子包裹起来，揉圆

步骤 9

收口朝下，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 10

将静置好的面团擀开，擀成如图的长椭圆形，尽量擀的长些，这样起酥效果会更好

步骤 11

擀好后从上往下卷起，全部擀好盖上保鲜膜，静置20分钟（这一步也可以在保鲜膜上面加盖一个湿毛巾，这样面皮的锁水性会更好）

步骤 12

将静置好的面团竖放，收口朝下压扁

步骤 13

再次擀成长椭圆形卷起

步骤 14

全部擀好卷完后盖上保鲜膜再静置20分钟

步骤 15

取一块静置好的面团用手指按压中间，将两头往中间捏起，擀开成圆形面皮，中间厚边缘薄

步骤 16

取出步骤2的肉馅，将馅放中间包起

步骤 17

包好的月饼收口朝下摆入烤盘

步骤 18

刷上蛋黄液撒上黑芝麻，也可以不刷蛋液印上自己喜欢的印花图案

步骤 19

烤箱200度预热，中下层30分钟（温度一定要参考自己烤箱的实际温度，不然烤过头了会影响口感和色泽）

步骤 20

烤箱取出后放在晾晒架冷却后就可以吃起来了

步骤 21

切开来看看这一层层的酥皮吧

步骤 22

最后，如果要送朋友，可以选择一些精美的包装盒包起来

步骤 23

每年都会做好几次的月饼，自己吃一些，朋友送一些，开心开心

步骤 24

早餐配咖啡也是不错的选择🤗

咬一口，酥掉渣的榨菜鲜肉月饼的小贴士

1、按照我这个方子可以一次做30个月饼，增减数量的话大家可以按照比例调整用量 2、每一次静置面团请一定要用保鲜膜盖好，确保水分不流失，这样最后一步包肉馅就会很强容易，否则面皮会硬，包起来会裂开

菜谱创建时间：2020-10-04 23:32:02