中秋应景美食—广式莲蓉蛋黄月饼（50克模具）

作者： 微胖大脸猫

这个方子大约可以做14-15个50克月饼。 做月饼需要用到的工具如下： 月饼模具1套 手动打蛋器 硅胶刮刀 电子秤 喷雾瓶（用来喷白酒和喷水） 一次性手套 羊毛刷（刷蛋液） 过滤网 烤箱及烤盘 锡纸或烘焙纸

用料

• 转化糖浆（展艺） 115克
• 枧水（展艺） 4克
• 中筋面粉 160克
• 花生油 30克
• 咸蛋黄（金奇香） 8个（约120克）
• 莲蓉馅（广州酒家） 330克
• 鸡蛋 2个
• 白酒 少许
• 玉米淀粉 适量

中秋应景美食—广式莲蓉蛋黄月饼（50克模具）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，一一称重。

步骤 2

1.取出一个干净的容器，倒入花生油、枧水用手动打蛋器搅拌至乳状，充分融合； 2.加入转化糖浆继续搅拌； 3.接着加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀。如果量比较大，可以分两次加面粉。

步骤 3

揉成一个光滑无颗粒的面团，用保鲜膜包起来醒2小时。

步骤 4

趁着醒面的间隙，我们来烤个蛋黄：在咸蛋黄上面先喷点白酒，再在烤盘上铺锡纸，180度烤8分钟，烤得像这样冒油就对了。 晾凉后用小的水果刀对半切开，分成每个8克左右。 我买的蛋黄比较大，如果蛋黄比较小可以不用分。

步骤 5

我用的是50克的模具，正常皮馅比通常是3：7或4：6。我这里用的是4比6的比例，皮20克，馅30克。 将皮称重后搓成圆形待用，这个包法比较适合新手呦！

步骤 6

莲蓉也是同样的步骤，跟蛋黄一起称重共计30克，搓成圆形待用。

步骤 7

先把蛋黄馅包入莲蓉中，用虎口收紧，搓圆。 还有一种包法，是直接在莲蓉团上按压出一个小口，放入蛋黄，再收紧。

步骤 8

将月饼皮先按压一下，再放入莲蓉蛋黄馅。 接着用左手虎口位置包住，慢慢收紧，一边收，一边用右手拇指揉、按、压、挤，直到所有的馅料都被包进去，搓圆。

步骤 9

包好的月饼在玉米淀粉中滚一圈，防止粘连，再放入模具中，按压一下。

步骤 10

烤盘上铺锡纸，月饼放烤箱中下层，用喷壶喷点水！ 预热后180度烤22分钟，烤5分钟后暂停时间，先取出！

步骤 11

准备一个碗做蛋黄液：一个蛋黄加两个蛋清，搅拌均匀，过筛两遍。 用刷子把过滤好的蛋液均匀地刷在月饼表面！这边建议用羊毛刷，软毛刷刷得不太均匀。

步骤 12

刷好蛋液的月饼放入烤箱中下层继续烤，在烤到剩余5-8分钟时随时观察颜色，再次暂停时间，取出，第二次上色，并调整月饼的位置，把上色不充分的调整到靠中间位置，最后上色到喜欢的程度就可以取出。

步骤 13

放凉后密封室温保存，回油三天后食用最佳！

中秋应景美食—广式莲蓉蛋黄月饼（50克模具）的小贴士

1.烤前喷水是为了防止月饼因为缺水开裂。 2.烤箱的温度应按照自家烤箱的脾气来调整，一定要放中下层！我之前试过200度烤，表层就烤焦了。第一次烤的话建议先拿一两个试一下，或者密切观察温度。如果担心月饼上色过深，可以用锡纸盖在上面。

菜谱创建时间：2020-10-03 22:09:49