戚风蛋糕

作者： 俏希希厨娘

以前总被这种松软的蛋糕所痴迷，绵滑柔软，入口即化，很是喜欢，儿子小的时候也总是被蛋糕店的各种蛋糕面包束缚，儿子每天运动前的加餐就是好利来，味多美，金凤成祥等烘焙店。后来有了时间就开始关注烘焙，慢慢感觉到很有意思，一个美女烘焙技师让我更加坚信了自己做的勇气，外面面包添加剂太多，蛋糕奶油以植物奶油为主，反式脂肪酸严重超标，其实我也不知道有多大危害，哈哈哈！但就是有时间有兴趣有乐趣了，就慢慢开始尝试，不知道失败了多少回，做了多少个难以下咽的所谓蛋糕，扔掉，扔掉…但是我没有放弃，不断的总结经验，不断的看各种讲解和食谱。看大师们总结和文章。现在感觉成功是失败他妈绝对有道理！！！哈哈现在闭着眼睛都不会做成饼的蛋糕终于让我信心百倍的开始我的烘焙之路，路还很长。吾将上下而求索！！呵呵呵

用料

• 6寸模具
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克（蛋白中）
• 细砂糖 10克（蛋黄中）
• 牛奶 35克
• 色拉油 35克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 1个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取2个无油无水的干净盆子，将蛋清蛋黄分开。记住蛋清中千万不要混入蛋黄。

步骤 2

蛋黄加入砂糖后，用蛋抽搅拌均匀即可。

步骤 3

将色拉油和牛奶混合一起，搅打至充分乳化。

步骤 4

将乳化好的混合物倒入蛋黄中，一边倒入一边用蛋抽搅拌均匀！

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，一定要过筛，这样蛋糕体才会细腻，如果是抹茶粉或可可粉或红曲粉，一定要与低筋面粉混合均匀后再过筛。

步骤 6

用划Z字的方法进行搅拌，切勿搅拌过度，搅拌到无生粉即可，切记不要画圈搅拌，从底部或划Z字均可。

步骤 7

蛋清分3次加入砂糖打发，开始打到大鱼眼状态加入三分之一的砂糖。

步骤 8

打到有清晰的纹路后加入第二次砂糖。

步骤 9

打到湿性状态后加入第三次砂糖继续打发。

步骤 10

提起打蛋头呈尖钩状态即可。

步骤 11

将打发好的蛋清也分三次加入蛋黄糊中。

步骤 12

采用预拌的方法，每一次加入后都要搅拌均匀，要采用切拌和抄底向上的方式。

步骤 13

充分搅拌即可，不可过度搅拌，防止起筋。

步骤 14

将搅拌均匀的蛋糕糊在距离10厘米的高度倒入模具中。为了消除蛋糕糊中气泡，再拿起从20厘米的高度轻震几下，震出气泡。

步骤 15

将蛋糕糊放入预热好的中层，用上下火160度烤35分钟，因烤箱差异不同，要随时观察蛋糕上色情况，适时调整温度。

步骤 16

蛋糕烤好后要立即取出，轻震几下，倒扣在网架上完全冷却。

步骤 17

蛋糕冷却后用脱模刀延模具边缘划开，用手顶住底部轻轻向上推取出蛋糕，达到脱模。

戚风蛋糕的小贴士

1.首先要将所有工具擦拭干净，保证无水无油！ 2.要将所有材料提前称好，否则容易出错！ 3.蛋清中一定不要参杂蛋黄，因为蛋黄中有脂肪，会与蛋白质乳化，从而破坏蛋白的稳定性。 4.蛋黄糊不要搅打过度，避免消泡。 5.为了防止蛋清打发过度，新手开始不要用高速打发，要不断观察。 6.如果做可可,抹茶，红丝绒等口味，只需4克风味粉替换7克低筋面粉即可。 7.如果是做菠菜，胡萝卜等蔬菜果汁类的，只需替换配方中的牛奶即可。如果用清水32克即可。 8.蛋白质含量区分面粉：低筋面粉9%左右，中筋面粉11%左右，高筋面粉13.5%以上。 12.不要用味道重的油，如果没有色拉油，可用玉米油、葵花籽油、大豆油替代即可。 13.浓缩柠檬汁或新鲜柠檬汁均可，实在没有白醋也可。

菜谱创建时间：2020-10-03 20:25:51