卤藕

作者： 黑眼睛xyl

用料

• 老抽1 勺
• 冰糖5 克
• 八角2 个
• 桂皮1 块
• 香叶1 片
• 莲藕1节
• 花椒10 粒
• 生抽2 勺
• 姜4 片

卤藕的做法步骤

步骤 1

肉焯水

卤藕的小贴士

藕一般不建议单独卤，最好和肉、排骨、猪蹄等有油气的东西一起。今天肘子先清水煮开，水倒掉。加刚没过肉的水，把削皮的藕一整节也放锅里，加两颗蒜、一块姜，花椒10多颗，喜欢辣可以加两颗干辣椒（因为柚子怕辣我没放），放点料酒、生抽5ml、少量老抽3ml,李锦记卤水汁15ml,蚝油少许，冰糖一小颗、八角2颗，香叶一片，山奈一颗，桂皮1小块，大火煮沸，最小火炖，炖1个半小时左右，瘦肉的软硬度是你自己喜欢的熟度就可关火了，因为藕是炖不烂的，和肉同时炖煮就可，因为有些炉具的最小火都大，所以期间注意如果水少了要注意少量加水保持锅内沸腾又不至于烧干，最后肉和藕的状态是肉软藕糯卤水只剩锅底的一点汤汁，这样卤菜的味道才香浓，因调料都盐味重，汤汁又都收干了，所以不放盐。

菜谱创建时间：2020-10-03 14:28:50