土鸡宰杀,处理干净后,定型。
冷水锅中加入葱、姜、料酒、橘皮。水开后,打净浮沫,小火煮制15分钟捞出,将整鸡用清水清洗干净。
将准备好的各类香料放入调料包。
锅中放入精炼油和冰糖,糖色炒好后,加水,将整鸡淹没,加料酒、生抽、老抽、盐、五香料包。(或用长期使用的老卤汤,味道更佳)
大火烧开,转中小火焖煮30分钟。
关火,整鸡在汤中再浸泡30分钟。
这时准备烟熏用料:锯末50克、白糖20克、红茶20克。
将浸泡入味的整鸡从锅中取出,控净卤汤,用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。
锅中放一张锡纸,将烟熏用料混合,铺撒在锡纸上,上面放一个支架或篦子,将整鸡放在上面,盖上锅盖,开小火,看到锅中开始往外冒烟,关火。使整鸡在浓烟的锅中,继续焖3分钟,取出装盘,即成。
嗯,就是这个浓浓的烟火味!