蛋黄酥

作者： 麦呦嘶

参照厨友的方法做蛋黄酥，第一次做太忙很多步骤没有拍，创建菜谱以防下次忘记，不做任何参考

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 80克
• 糖 20克
• 水 95克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 内馅
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 20个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合揉成光滑面团，可揉出筋膜也可以不用，醒半个小时

步骤 2

把油酥材料混合，会比较粘所以放进冰箱冷藏

步骤 3

咸蛋黄喷酒进烤箱360华氏度烤5分钟 红豆沙以25克分20份，把烤好冷却的咸蛋黄包进去

步骤 4

油皮面团和酥皮面团各分20份，松弛15分钟

步骤 5

取一份油皮擀圆把油酥包进去，包好收口朝下

步骤 6

将包好的油酥擀成椭圆形，反面由上而下卷起 盖上湿布或者保鲜膜松弛15分钟， 重复两次

步骤 7

松弛好的油酥皮 封口朝下，中间按一下然后两边折叠，再用擀面杖轻轻的上下各擀一次

步骤 8

将准备好的豆沙蛋黄内馅放进油酥皮包好收紧口，收口朝下放在垫着油纸的烤盘

步骤 9

刷上纯蛋黄液 撒芝麻 烤箱360华氏度预热后放入烤箱烤30分钟

步骤 10

婆婆腌的咸鸡蛋没有起沙，不过味道还是好的

菜谱创建时间：2020-10-01 00:48:08