浓香沙姜啫啫鸡煲

作者： 端舞要做罗文姬

来广东之后就爱上了各种啫啫煲。 啫是一种广式烹饪方法，利用砂锅或者其他保温性能好的金属锅具，将调味好的食材放入锅中焖焗，猛火快出，充分保留了食材的嫩滑脆爽和浓郁鲜香的味道～ 排骨、内脏、鸡肉、鱼头、甚至是蔬菜，万物皆可啫！当然我还是最喜欢肉啦～ 一锅出，够鑊气，滋滋啦啦，喷香鲜嫩！ 口味重却不腻口，下饭下酒皆一流。 其实家庭制作一般是达不到餐厅的火候的，所以在选择主食材的时候，应当尽量选择本身就容易熟成的肉类。 鸡肉就是不错的选择，尤其是鸡腿肉，用鸡腿肉做出来的啫啫煲口感特别弹嫩～ 搭配惹味甘香的沙姜和小葱头，滋味十足。

用料

• 鸡腿肉 2只（去骨）
• 红葱头 4个（可用半个普通洋葱替代）
• 大蒜 5瓣
• 沙姜 一块（约30克）
• 姜片 2片
• 蚝油 15克
• 柱侯酱 10克
• 海鲜酱 5克
• 老抽 3克
• 生抽 5克
• 蜂蜜 5克
• 料酒 5克
• 小苏打 0.5克（可不选）
• 青辣椒 1个
• 小米椒 2个
• 洋葱 ¼个
• 小葱 2根
• 白开水 适量
• 食用油 适量

浓香沙姜啫啫鸡煲的做法步骤

步骤 1

食材处理： 1、鸡腿去骨切成3厘米大小的块，也可以不去骨，看个人喜好～去骨口感更好。 2、红葱头、蒜头、沙姜改刀成大小差不多的块。 2、青辣椒和小米椒切成圈，洋葱切细丝，小葱切段。

步骤 2

将蚝油、柱侯酱、海鲜酱、生抽老抽、料酒、蜂蜜、小苏打和鸡腿肉充分搅拌混合，腌制半小时至1小时。

步骤 3

砂锅倒入食用油，开中大火，将油在锅中转匀，充分把锅烧热。

步骤 4

将葱头、蒜、沙姜、姜片倒入锅中，炒出香味。

步骤 5

将腌制好的鸡肉平均铺在刚才炒的沙姜葱头蒜头上。顺锅边淋一圈开水（约30ml）。盖上锅盖，焖焗8分钟。

步骤 6

时间到，打开锅盖，用勺子或铲子撩拨一下锅底，以免粘锅糊锅。

步骤 7

将青辣椒、小米椒、洋葱丝倒入锅中，拌匀，重新盖好锅盖，再焖2分钟。

步骤 8

时间到关火，撒上小葱，即可出锅啦！

步骤 9

整锅上桌！省事又好吃～

浓香沙姜啫啫鸡煲的小贴士

1、沙姜是一种长得很像姜的调味食材，但味道和姜完全不同，香料中常见的山奈就是干的沙姜。通常和肉类搭配，去腥増香。在北方城市沙姜不太常见，实在没有的话也不必强求，可以多补一些蒜头和洋葱，也是另一种风味。 2、红葱头也叫干葱头，有的很像迷你版的洋葱，有的则是一瓣一瓣的形状（这种通常一串一串卖得），味道像洋葱，但比洋葱味道更浓更辣，但和洋葱一样，做熟后就不会辣了。很多地方没有红葱头卖，大家可以用洋葱替代，影响不大。 3、小苏打粉是嫩滑鸡肉用的，可加可不加，加了肉会更嫩，但鸡味会变淡，不加的话鸡肉味更浓，口感会差一点点，两种方式我都试过，都不错。

菜谱创建时间：2020-09-29 15:12:15