凤梨酥

作者： 俏希希厨娘

现在是吃凤梨的时候，以前吃菠萝感觉买不好就是酸的，后来知道了凤梨酥的馅料台湾凤梨，就毫不犹豫的嫌弃了菠萝，如果做成凤梨酥更是酥松化口甜而不腻。吃一次就会爱上它，而且做起来也超级简单，能甩市面上的几条街，和我一起做起来吧！！做好的凤梨酥要皮薄馅足，外观咱平整均匀，外皮要酥松入口即化，内馅甜而不腻，有明显的果肉纤维感觉，加上精美的外包装，绝对是馈赠好友的最好礼物！

用料

• 馅料 约15个的量
• 凤梨 500克
• 冰糖 55克
• 麦芽糖或水怡 35克
• 黄油 12克
• 凤梨酥皮 约15的量
• 黄油 50克
• 澄清黄油 42.5克
• 糖粉 30克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 14克
• 蛋黄 5克
• 奶粉 17.5克
• 低筋面粉 125克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

对比学习一下如何辨别菠萝和凤梨。

步骤 2

将凤梨两头切掉，再竖着将外皮切去，有斑眼的用勺子挖掉。

步骤 3

将凤梨切成小丁或是用搅拌机打碎，个人还是喜欢有些颗粒的口感。

步骤 4

放入不粘锅中炒制，炒出水份后加入冰糖，个人喜欢黄冰糖，或是砂糖均可。

步骤 5

炒制粘稠状时加入麦芽糖或是水怡。

步骤 6

要不断的翻遍，防止糊锅，要调小火。

步骤 7

炒制凤梨叠加是能很好的黏连在一起不断即可。

步骤 8

将软化好的黄油，即用手指很容易能按压下去的状态，加入低筋面粉用刮刀简单拌匀。防止打发时飞溅。

步骤 9

黄油稍微打发即可

步骤 10

加入蛋黄继续打发，用中速即可。

步骤 11

加入蛋液继续，低速打发即可。

步骤 12

加入过筛的低筋面粉和奶粉。

步骤 13

用压拌的方法将面团揉匀至无干粉，不要过度搅拌，静置30分钟。

步骤 14

将面团分成15克一个剂子，馅料分成14克一个即可，尽量均匀着。

步骤 15

包好后稍揉成长椭圆形放入模具中，再用整形模具压匀即可。

步骤 16

以上火180℃，下火170℃预热10分钟后，将烤盘放入烘烤15分钟后，取出翻面后再烘烤5分钟即可。

步骤 17

随时观看凤梨酥上色情况，如果颜色过浅，可以再烘烤3-5分钟。烤好后取出摊凉，取掉模具放凉至室温。

步骤 18

摊凉后的凤梨酥一定要及时密封起来，不然表皮会吸收水份，吃起来就不酥松了。

凤梨酥的小贴士

因为凤梨本身酸度比较高，可以适当增加细砂糖或麦芽糖或水怡的用量。 市场上卖的馅料都加入了冬瓜蓉，如果不喜欢太酸的可以适当加入冬瓜蓉。 澄清黄油制作：可以替换一部分黄油。嫌麻烦可以用软化好的黄油。 60克左右的黄油隔热水加热至融化，然后倒入碗中，用勺子撇去表面的浮沫放入冰箱内冷冻1个小时左右。用时刮去底部没有凝固的成分。

菜谱创建时间：2020-09-29 06:06:47