广式黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁）

作者： 女神Goddess

方子可做8个75克月饼。 皮馅比例4:6，皮30克➕馅45克=75克。 其他克重的月饼可以换算。 食材称重要精确到0.1g 感谢群友小十七吖瑶的椰蓉蔓越莓方子💕～ 😍黑糖月饼🥮（红豆沙/香芋/五仁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ 😍转化糖浆（月饼专用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍椰蓉奶酥月饼🥮（曲奇口感/香酥掉渣） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ 😍广式经典豆沙蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式麻辣牛肉月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106531846/ 😍广式莲蓉蛋黄月饼🥮（久吃不厌的经典组合） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍自制万能红薯馅儿🍠（月饼，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍豪华五仁月饼馅🌰（简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

• #月饼皮
• 中筋面粉 125-135克
• 黑糖转化糖浆 90克
• 枧水 2.5克
• 椰子油/花生油 25克
• #椰蓉蔓越莓馅
• 椰蓉 100克
• 奶粉（可不放） 20克
• 细砂糖 40克
• 牛奶/椰浆 60克
• 鸡蛋液 60克
• 黄油/椰子油 50克
• 蔓越莓干/葡萄干 30克

广式黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁）的做法步骤

步骤 1

1.黑糖转化糖浆➕椰子油➕枧水，用蛋抽搅拌至乳化，手法无要求。 2.过筛加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，不粘刮刀。 3.保鲜膜密封，室温松弛1-3小时。

步骤 2

接下来准备馅料～

步骤 3

椰蓉➕砂糖➕奶粉➕牛奶➕鸡蛋➕融化的黄油，全部放入一只大碗里。

步骤 4

用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

加入蔓越莓干（蔓越莓干提前切碎或撕碎，太大不好成团）

步骤 6

戴一次性PVC手套抓拌均匀，干湿度正合适，能成团即可。 ⚠️太干加液体，太湿加椰蓉！不要为难自己！

步骤 7

1.捏成团，45克/个。 2.保鲜膜密封放冰箱冷冻半小时左右定型，就可以包月饼了。 （⚠️⚠️不冷冻会散，不好包，先冷冻再分团也可以）

步骤 8

⚠️全程戴一次性pvc手套操作！ 1.月饼皮松弛好了，月饼皮捏起来始终是沙沙的状态，一拉就断，无弹性。（如图） 2.揪一块团成球，30克/个，在手掌心✋按薄按扁观察一下，饼皮边缘无大锯齿，侧看很亮，这个状态正合适。（如图） 3.饼皮边缘大锯齿说明太干了，烘烤容易裂，加10克转化糖浆补救，很小的锯齿没事。

步骤 9

1.月饼皮全部分好团成球，保鲜膜密封防止风干。 2.取一个月饼皮放在左手心，右手掌根或大鱼际压扁，周围厚薄一致。 3.放入馅料，左手四指托着月饼皮，大拇指轻压着馅，右手虎口慢慢转圈向上收拢，皮动馅不动，包紧包均匀，收口贴合，搓圆。（里面不要留空气，成品会爆开）

步骤 10

1.放入面粉碗里滚一圈粘满面粉，再搓掉多余的浮粉，否则月饼成品有白点影响美观。 2.模具里也撒一些面粉，再抖掉防粘。

步骤 11

月饼轻搓成圆柱状，放入月饼模具中，防止模具花边把月饼皮刮破。

步骤 12

烤盘安排好月饼摆放位置，直接把月饼压到烤盘上就别动了。（烤盘放在身体正前方，左手扶稳按住模具，右手垂直向下按压5秒保持不动，让模具弹上来，脱模） ⚠️垂直均匀用力，防止压的月饼高低不同，不要让饼皮从模具下面挤出来，压不好团圆重新压。 ⚠️平炉小烤箱不要摆放太密集，会受热不均匀导致缩腰。

步骤 13

完成✅

步骤 14

全部包好（这次共做了8个，这是之前的图，请忽略 ）。 ⚠️动作慢的每做一个月饼盖保鲜膜密封，防止风干开裂。

步骤 15

提前预热烤箱，柏翠k55，上下火200度。

步骤 16

入炉前在月饼上方10cm处，用喷壶均匀喷4-5下水雾🌫️。

步骤 17

放入预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟定型。

步骤 18

调低温度至上下火160度。

步骤 19

1.定型后拿出来再喷水一次，紧接着放入烤箱，160度烤5分钟左右就熟了，出炉。（若一次烤的多，没熟就再加5分） 2.这种不刷蛋液的月饼是哑光肌，想提亮就取一只全蛋液，用羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，在月饼凸起处轻扫刷2遍。 ⚠️熟的快慢等跟自己炉内实际温度，受热是否均匀等都有关系，注意根据自家烤箱脾气调整。

步骤 20

月饼刚出炉后是软的，完全冷却后会变硬再摸，带一次性无菌手套，否则容易变质。 😍切开看一下～～～

步骤 21

近距离看下，椰蓉太香了，密封保存1-3天回油后再吃，月饼口感最佳～

步骤 22

😋黑糖椰蓉蔓越莓的一点也不腻！！

步骤 23

特写

步骤 24

也可以做另一款更细腻更好吃的椰蓉馅哦。 😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/

广式黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁）的小贴士

🌹关于月饼保质期：月饼属于高糖高油食品，存放条件最好放脱氧剂密封室温保存，可保存7-30天，尽快吃完。冷藏会延长存放时间，但是饼皮易老化，口感有差别。可冷冻保存1个月。 另外保质期和制作卫生条件，馅料含油量等有关系。 ⚠️月饼常见问题分析及解决办法： 1.缩腰：没烤熟，中间一圈没熟透，定型温度太低，烤箱受热不均匀（解决办法：延长烘烤时间，提高定型时温度，如果不是风炉要降低月饼摆放密度） 2.泄脚：皮太软，炉内温度太低，烘烤时间太长（解决办法：月饼皮增加干粉或减少转化糖浆，提高炉内温度，减少烘烤时间） 3.皮馅分离，脱落：馅料太干，皮馅软硬不一致（解决办法：馅料加些液体搅拌均匀，保持柔软，新手最好买馅料，不要自己炒） 4.开裂：皮太干太硬，炉内温度太高，撒手粉太多，面粉筋度高 （解决办法：月饼皮减少面粉或增加转化糖浆，降低炉内温度，换中筋面粉） 5.月饼变质快：制作时卫生不合格 （解决办法：全程带一次性手套操作，保持馅料和皮卫生，出炉后更要带一次性手套摸月饼，木有脱氧剂的完全冷却后再密封，否则会有水汽加速变质） 6.月饼花纹不清晰，不立体：压模力度太轻，刷蛋液太多，月饼皮太软。 （解决办法：压模力度稍重一些，多压几次或压下去保持3秒不动，用羊毛刷少量多次扫刷，月饼皮增加面粉或减少转化糖浆） 7.回油后粘手：没烤熟 （解决办法：再入炉烘烤5分钟左右）

菜谱创建时间：2020-09-27 22:34:55