放心吃-香喷喷的红烧大肠

作者： Kittenfishing

红烧大肠是个又爱又恨的东西，爱它好吃、恨它制作麻烦，一碗没有臭味、香喷喷的红烧大肠要花四个小时才能吃上，除了自己做的，我唯一信任的是大姑姐做的。 自从自己洗大肠自己烧，再也不敢吃外面卖的大肠了。 今天去好友家取了一份生大肠，她说因为处理太麻烦，已经让餐厅的朋友处理过了，本想跟她多要点，看她已经把剩下的都烧好了就没出口，只是看着那烧好的大肠我心里还是有点嘀咕。 回家后开始处理大肠，过程中好友打来视频电话，我给她看了我的处理过程，她说难怪我感觉还是有点味.....，我说等我发给你肠壁的照片，你肯定没心情吃了；四个小时以后，我的大肠可以吃了，她说她在全部返工😄

用料

• 肥肠 2付
• 姜 4块
• 黄酒 400克
• 八角 2个
• 茴香 2-4片
• 李锦记特级老抽 2勺
• 李锦记鲜香红烧 3勺
• 李锦记秘制红烧汁 1.5勺
• 麻油 50ml
• 面粉 50克
• 盐 6勺

放心吃-香喷喷的红烧大肠的做法步骤

步骤 1

一块姜切片放入大锅水中，加100g黄酒煮开；将大肠用清水洗一遍，加入3勺盐搓洗5分钟，放入已烧开的料水中煮5分钟

步骤 2

取出大肠在温水中清洗干净，把肠壁翻出来，将肠壁上的油全部撕下来，连薄膜一起

步骤 3

不看不知道，看了倒胃口，油脂上粘附着便便，是必须要全部剥离的，千万别吃全是肥油的大肠哈

步骤 4

一定要把内膜剥掉

步骤 5

加面粉揉洗

步骤 6

加水充分揉洗

步骤 7

洗净后的大肠放进第二锅烧开的姜水中，加100克黄酒煮五分钟

步骤 8

这是剥下来的肠壁油，有些是黄黄的，就是臭味的源头

步骤 9

第二次涮煮后清洗干净，把肠翻回来，加三勺盐和50克麻油再次搓洗，冲洗干净后放入第三锅姜水涮煮

步骤 10

五分钟后捞出过清水

步骤 11

用流动的水把肠内外冲洗干净，放入铁锅

步骤 12

放入姜片、100克黄酒、李锦记特级老抽

步骤 13

加水到盖过大肠，加八角和茴香

步骤 14

大火煮开后用中小火炖50分钟

步骤 15

加李锦记鲜香红烧继续炖20分钟

步骤 16

将大肠剪成小段

步骤 17

加李锦记秘制红烧汁，搅拌后收汁装盘

步骤 18

放几根香菜配色，从开始到可以吃，花了整整四个小时，累死我了！

放心吃-香喷喷的红烧大肠的小贴士

一份好吃的大肠，清理干净是关键

菜谱创建时间：2020-09-27 14:56:51