秋天的第一口花雕——花雕渍鲜鲍鱼

作者： 微醺夏花

秋天到了，大闸蟹到了。黄澄澄，滑嫩嫩的蟹膏让人垂涎三尺。蟹上了，花雕怎能少？光喝不够过瘾，来一道花雕渍鲜鲍鱼，更能带出秋天的第一口花雕甜美淋漓。

用料

• 鲜鲍鱼 6只
• 花雕酒 300毫升
• 冰糖（太古迷你） 4-6粒
• 姜片 2片
• 花椒、八角、香叶 少许
• 话梅 3颗
• 鱼露或生抽 1汤匙

秋天的第一口花雕——花雕渍鲜鲍鱼的做法步骤

步骤 1

准备好配料

步骤 2

鲜鲍鱼在菜市场起好肉。回家后用生粉抓，然后用牙刷冲水把黑色的东西刷洗掉。我这次买的鲜鲍鱼很小，所以烧开水，放回壳中蒸8分钟就够了。一定要水烧大开了再放进锅，高温有助于锁住海鲜的鲜味。

步骤 3

蒸鲍鱼同时可以准备渍汤。把冰糖敲碎，放进酒，再放入鱼露、姜片、香叶、花椒、话梅，中火烧开后，马上关火，盖住，放一旁让汤变凉。

步骤 4

鲍鱼蒸好后，马上用冰镇，保持刚熟的肉质，口感爽滑鲜嫩。

步骤 5

待渍汤凉了以后，放入鲍鱼肉，放进冰箱，渍泡8小时以上。过夜甚至隔天也可以，但是超过两天就不好了。

步骤 6

拿出来，放到原来的壳上，加点番茜碎（Pashley）和枸杞（封面图）就好啦！

步骤 7

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菜谱创建时间：2020-09-26 22:14:29