鲜掉眉毛的鱼蟹鲜鲜汤

作者： xiao金枫叶

这道菜的灵感来自前几天在龙井茶人村吃到的私房桂鱼，当时味道是不错，口味80分，但是汤料加了提鲜影响食材自然鲜味，且汤里的鱼蟹略有轻微腥味影响口感。 恰逢周六闺蜜聚餐，针对这道菜按自己的口味做了改良，延续一贯风格调料极简，只用了盐调味。小朋友大人都适合。

用料

• 鲫鱼 大的1条，最好是小鲫鱼3-4条烧汤更好
• 梭子蟹 我自己喜欢梭子蟹，其他蟹也可以，用了1只
• 虾 7-8只，按喜来
• 花蛤 10个左右，按喜好调整
• 卤水老豆腐 1盒
• 海鲜菇/白玉菇/金针菇 适量，按喜好调整，不建议自身味重的如香菇这种
• 生姜 1块
• 葱 若干

鲜掉眉毛的鱼蟹鲜鲜汤的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净备用，梭子蟹洗净掀开盖子切成4份，大钳子卸下。

步骤 2

锅中加适量油，中火，加两三片姜片，鲫鱼用厨房纸擦干下锅煎至两面焦黄盛出（煎的程度可以根据个人喜好来，我喜欢吃老一点的）。

步骤 3

鲫鱼盛出后，油留在锅中（不够再补），放入梭子蟹块，炒至变色后继续加入花蛤、虾继续翻炒至张开虾变色，呛入适当黄酒，盖盖小焖几秒，盛出放入汤锅中。

步骤 4

汤锅继续加入前面煎好的鲫鱼，加沸水漠过食材，老豆腐切块加入，海鲜菇加入。 再加入生姜片，葱结，大火煮沸后继续大火煮15-20分钟。

步骤 5

汤白后加盐调味，捞出葱结，起锅盛出。

鲜掉眉毛的鱼蟹鲜鲜汤的小贴士

想喝白汤的关键三要素（适用于所有和鱼相关的汤）： 1、鱼要提前煎过； 2、加沸水不能加冷水； 3、最重要的，全程大火煮汤；

菜谱创建时间：2020-09-26 21:11:01