家常醋熘白菜

作者： 基本告别外卖的girl

俗话说得好：“百菜不如白菜”，一道开胃的醋溜白菜，酸甜辣香，清口解腻，实在是不二之选，一盘菜的成本非常低，喜欢你也来试试吧。

用料

• 白菜 适量
• 蒜 3∽5瓣
• 干辣椒 2∽4个
• 淀粉 1勺
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 陈醋 三勺
• 生抽 2勺

家常醋熘白菜的做法步骤

步骤 1

白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。

步骤 2

简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。

步骤 3

起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。

步骤 4

要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。

步骤 5

接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。

步骤 6

倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。

家常醋熘白菜的小贴士

1、白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不出爽脆的口感。 2.、菜帮要先炒，因为毕竟硬，熟的又慢，提前一分钟入锅，炒软烂再下菜叶。 3、淀粉是这道菜的点睛之笔，收汁特别漂亮，连干辣椒都油亮通透，别忘了加在料汁中，首选玉米淀粉。 4、干辣椒能散发出干香的味道，尽量别省略这一步，不喜欢吃辣，可以少放一点。

菜谱创建时间：2020-09-26 21:10:59